பருப்பு

பருப்பு ஒரு இலங்கை சிவப்புப் பருப்பு கறி. இது தேங்காய்ப் பாலில் கறிவேப்பிலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இது இலங்கை வீட்டுச் சமையலின் அன்றாடக் கறிகளில் ஒன்று, சாதாரண சோற்றுடனும் மற்ற கறிகளுடனும் ஒரே தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. சிங்கள மற்றும் தமிழ்ச் சமையல்காரர்கள் இருவரும் இதைச் செய்கிறார்கள்; இதை முறையே parippu மற்றும் paruppu என்ற பெயர்களில் அழைக்கிறார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

சிவப்புப் பருப்பு, மஞ்சள், வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் சேர்த்து, அது உடைந்து கெட்டியான, மென்மையான பருப்பாக மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும்போதே தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கப்படுவதால், முடிந்த உணவு கிரீம் போன்றதாகவும், லேசாக செறிவானதாகவும், காரம் குறைவாக மென்மையாக மசாலா சுவையுடனும் இருக்கும். மசாலாப் பொருட்களை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து கடைசியில் ஊற்றுவது வழக்கம், இது நறுமணத்தைச் சேர்க்கிறது. இந்த பாரம்பரிய உணவில் இறைச்சி, மீன் அல்லது பால் பொருட்கள் இருக்காது, மேலும் சிவப்புப் பருப்பு இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, வேகவைத்த வெற்று சோற்றின் மேல் அல்லது அருகில் கரண்டியால் ஊற்றி, சோறு மற்றும் கறி உணவில் ஒரு கறியாக பரிமாறப்படுகிறது.
• மற்ற கறிகள், காய்கறி உணவுகள் மற்றும் பொல் சம்பல் போன்ற ஒரு சம்பலுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது.
• உண்பவர்கள் பொதுவாக சாப்பிடுவதற்கு முன் இதை சோற்றுடன் கலந்து கொள்கிறார்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளான சிவப்புப் பருப்பு கறியைப் பெயரிடுங்கள், அது தேங்காய்ப் பாலில் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• தேங்காய் ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்கள் அது குறித்து கேட்பதால், தேங்காய்ப் பாலை தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• தாளிப்பு எதில் வறுக்கப்படுகிறது என்பதைக் கூறுங்கள். நெய் சைவமல்ல, எனவே வேகன் குறிப்பு தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைச் சார்ந்தது.
• வழக்கமான பரிமாறல் முறையைக் குறிப்பிடுங்கள்: சோறு, அதனுடன் ஒரு சம்பல் அல்லது காய்கறி கறி.
• காரத்தின் அளவை உறுதிப்படுத்துவதற்கு முன் சமையலறையிடம் மிளகாய் காரத்தைப் பற்றி கேளுங்கள், ஏனெனில் அது ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்.