பிர்னி

உண்மையில் இது என்ன

பிர்னி என்பது ஸ்டார்ச் கொண்டு கெட்டிப்படுத்தி நறுமணப் பொருட்களால் சுவையூட்டப்பட்ட, குளிரவைத்துப் பரிமாறப்படும் ஆப்கானிய பால் புட்டிங் ஆகும்.

பாலை ஸ்டார்ச் கெட்டிப்படுத்தும் பொருளுடன் சூடாக்கி, கலவை மென்மையாகவும் கரண்டியால் எடுக்கும் பதத்திற்கும் வரும் வரை கிளற வேண்டும்; பின்னர் பரிமாறுவதற்கு முன் குளிரவைக்கப்படுகிறது. ஏலக்காயும் ரோஸ் வாட்டரும் ஆப்கானிய உணவுகளில் பழக்கமான மணமூட்டிகள்; இவை தனியாகவோ சேர்த்தோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் செய்முறைகள் மாறுபடும். முடிந்த புட்டிங் சிறிய கிண்ணத்தில் அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் கரண்டியில் மென்மையாக இருக்கும். மேல் பகுதியில் பருப்புகள் தூவப்படலாம், ஆனால் சில பதிப்புகளில் அவை அலங்காரம் மட்டுமே; ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் அவை அத்தியாவசியப் பொருள் அல்ல. கெட்டிப்படுத்தி, இனிப்பு மற்றும் அலங்காரம் சமையற்காரருக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

பிர்னி இனிப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் தனித்தனியாகப் பகிர்ந்து வழங்கப்படுகிறது. குளிரவைப்பதால் அமைப்பு இன்னும் நிலையாகிறது, மணமூட்டிகள் மிகைப்படுத்தாமல் மென்மையாக இருக்கின்றன. இந்தப் புட்டிங்கை அடுப்பில் சுடப்படும் முட்டைக் கஸ்டர்டிலிருந்து வேறுபடுத்த வேண்டும்: இது அடுப்பில் சுடப்படாமல், அடுப்பு மேல் கெட்டிப்படுத்தப்பட்டு குளிரவைக்கப்படுகிறது. பால் இந்தச் சுவையின் அடிப்படை; சரியான ஸ்டார்ச் மற்றும் பருப்பு அலங்காரம் செய்முறையைப் பொறுத்தது. சமையலறை ஆயத்த கெட்டிப்படுத்தியைப் பயன்படுத்தினாலோ பிஸ்தா, பாதாம் அல்லது பிற டாப்பிங்குகளைச் சேர்த்தாலோ, அவற்றைச் சரிபார்த்து அறிவிக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

குளிர்ந்த நிலையில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; சாதாரணமாகவோ சமையலறை பயன்படுத்தும் அலங்காரத்துடனோ. பருப்பு அல்லது மசாலா லேசாகத் தூவப்பட்டால் அதை இறுதித் தொடுதலாகக் குறிப்பிடலாம்; அலங்காரம் விருப்பத்திற்குரியதாக இருந்தால், அது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று குறிப்பிட வேண்டாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பிர்னியை ஆப்கானிய குளிர் பால் புட்டிங் என விவரிக்கவும்; இருந்தால் ஏலக்காய், ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் பருப்புகளைக் குறிப்பிடவும். ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன் பால், கெட்டிப்படுத்தி மற்றும் அலங்காரத்தை உறுதிப்படுத்தவும்.