செல்லூ

செல்லூ என்பது வறுத்த மாவு, எள், பாதாமைச் சர்க்கரை, மசாலாவுடன் அரைத்துக் கலக்கும் செறிவான இனிப்பு; இறுதியாக மீண்டும் சமைக்கத் தேவையில்லை. மொராக்கோ வீடுகளில் குறிப்பாக ரமலானுக்குச் செய்வர். அடர்த்தியும் அதிக ஆற்றலும் கொண்டதால் பகல் நோன்பில் உடலைத் தாங்க உதவும் உணவாகக் கருதப்படுகிறது. அந்த மாதத்தில் சுவையைப் போலவே ஊட்ட மதிப்புக்காகவும் அமைந்த உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

எண்ணெயில்லாத கடாயில் மாவை நீண்ட நேரம் தொடர்ந்து கிளறி வறுப்பர். நிறம் ஆழமடைந்து தெளிவான பருப்பு வறுத்த மணம் வர வேண்டும். இந்தப் படிக்கே நேரமும் கவனமும் தேவை; கருகிய மாவு முழுத் தொகுதியையும் கெடுக்கும். வறுத்த எள், பாதாமை அரைத்து, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மற்ற மணமுள்ள மசாலாவுடன் கலப்பர். உருகிய வெண்ணெயுடன் ஒன்றிணைத்தால் அடர்த்தியான, சிறிது உதிரும் கலவை உருவாகும்; மீண்டும் சமைக்க வேண்டியதில்லை. உதிரியாக விடாமல் பெரும்பாலும் குவியலாகவோ தனிப்பரிமாறல்களாக அழுத்தியோ வடிவமைப்பர்.

மாவு வறுப்பதே அதிக கவனம் தேவைப்படும் படி; அவசரப்படுத்தினால் விளைவு தெரியும். சரியாக வறுத்த மாவு ஆழமான பருப்பு மண அடிப்படையைத் தருகிறது. தவிர்த்தாலோ நேரத்தைக் குறைத்தாலோ செறிவான வறுத்த சுவைக்குப் பதிலாகச் சப்பையான மாவுச் சுவை வரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில், பெரும்பாலும் குவியலாகவோ தனிப்பரிமாறல்களாக அழுத்தியோ.
• அடர்த்தியும் செறிவும் காரணமாகச் சிறிய அளவில் சாப்பிடும் இனிப்பாக.
• மற்ற நேரங்களிலும் சாப்பிட்டாலும் குறிப்பாக ரமலானில் முக்கியமாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, எள், பாதாமைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வெண்ணெயின்றிச் செய்தால் இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்; சில செய்முறைகளில் வெண்ணெய் இருப்பதால் பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்.
• ரமலான் பருவ உணவா ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்குமா என்று சொல்லுங்கள்.