ஹரீரா

ஹரீரா என்பது பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, உதிர்ந்த ஆட்டிறைச்சி நிறைந்த தக்காளிச் சூப்; இறுதியில் மாவு, தண்ணீர்க் கலவையைச் சேர்த்துக் கெட்டியாக்குவர்; மொராக்கோவில் ரமலான் காலச் சூரிய அஸ்தமனத்தில் நோன்பைத் திறக்கும் சூப் இது. பக்கத்தில் பேரீச்சம்பழம், எலுமிச்சைத் துண்டு, எள் தூவிய இனிப்புப் பலகாரமான செபாக்கியா இருக்கும். நாள் முழுவதும் உணவும் தண்ணீரும் இல்லாமல் இருந்த வயிறு மெதுவாக மீண்டும் உணவுக்குத் திரும்ப இந்தச் சிறிய உணவுத் தொகுப்பு உதவுகிறது. ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்பட்டாலும் ரமலானில் தனி இடம் கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம், செலரி, தக்காளி அடிப்படை. இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூவுடன் புதிய கொத்தமல்லி, பார்ஸ்லியைச் சிறு கட்டாகக் கட்டிச் சேர்ப்பர். பருப்பும் கொண்டைக்கடலையும் மென்மையாகும்வரை மெதுவாக வேகும். பரிமாறும்போது உதிரும் அளவு வெந்திருக்கச் சிறிய ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை முன்பே சேர்ப்பர். வீட்டு வகைகளில் சேமியா அல்லது அரிசியும் வழக்கமாக இருக்கும்; எல்லா வகைகளிலும் அவசியமில்லை. பிற தக்காளி, பருப்புச் சூப்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்துவது தெதுவீரா: மாவைத் தண்ணீருடன், சில நேரங்களில் முட்டையுடனும் அடித்துச் செய்த மென்மையான கலவை. கடைசி சில நிமிடங்களில் சேர்க்கப்படும் அது தெளிவான சூப்பைவிட இலகுவான குழம்பு போன்ற பதத்தைத் தரும்.

தெதுவீராவைச் சரியாகச் சேர்ப்பதே இந்த உணவின் உண்மையான திறமைச் சோதனை. மிக வேகமாகச் சேர்த்தாலோ சூப் அதிகச் சூடாக இருந்தாலோ மென்மையாகாமல் கட்டியாகும். அதனால்தான் முதலில் சிறிதளவு சூடான சூப்புடன் அடித்துக் கலந்து, பின்னர் பானையில் சேர்ப்பர். இந்த இரு படிகளும் விருப்பமான குறுக்குவழி அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில்; ஒரு கரண்டி சிறிது நேரம் நிமிர்ந்து நிற்கும் அளவு கெட்டியாக.
• பக்கத்தில் பேரீச்சம்பழம், மேசையில் பிழிந்து சேர்க்க எலுமிச்சைத் துண்டுடன்.
• குறிப்பாக ரமலானில் செபாக்கியா அல்லது மற்றொரு தேன் இனிப்புப் பலகாரத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கெட்டியாக்கும் மாவிலும் சேமியாவிலும் உள்ள கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• செலரியைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்; அது பட்டியலிடப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தூண்டி, தக்காளி அடிப்படையுள்ள சூப்பில் எளிதில் கவனிக்கப்படாமல் போகலாம்.
• ஆட்டிறைச்சியா, மாட்டிறைச்சியா, சைவச் சாறா பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; குடும்பம், பருவத்துக்கு ஏற்ப மூன்றுமே மொராக்கோ உணவில் இடம்பெறும்.