ஜெர்க் சிக்கன்

உண்மையில் இது என்ன

ஜமைக்கா ஜெர்க் மசாலாவில் ஊறவைக்கப்பட்ட கோழி, அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்டது, பாரம்பரியமாக பிமென்டோ மரக்கட்டையில் சுடப்படுகிறது.

கோழிக்கு ஆல்ஸ்பைஸ், தைம், ஸ்பிரிங் ஆனியன், காரமான மிளகாய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மசாலா தடவப்படுகிறது. பின்னர் நன்றாக வேகும் வரை கிரில் செய்தோ அல்லது ரோஸ்ட் செய்தோ சமைக்கப்படுகிறது. சரியான மசாலா கலவையும் காரத்தின் அளவும் மாறுபடும்.

ஜெர்க் என்பது ஜமைக்காவின் ஒரு மசாலா மற்றும் சமையல் பாரம்பரியத்தையும், தயாராகும் கோழி உணவையும் குறிக்கும் சொல். இதன் அறியப்பட்ட சுவை ஆல்ஸ்பைஸ், தைம், ஸ்பிரிங் ஆனியன், காரமான மிளகாய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற நறுமணப் பொருட்களிலிருந்து வருகிறது. சமையல்காரர்கள் இவற்றின் அளவுகளை மாற்றுவதால், “ஜெர்க்” என்பது ஒரே மாதிரியான காரத்தை உறுதி செய்வதில்லை. மசாலா தடவிய இறைச்சி பாதுகாப்பாக வேகும் வரை வலுவான வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய பிமென்டோ மரக்கட்டை அதற்கே உரிய புகை மணத்தைத் தருகிறது. நவீன கிரில்களும் ஓவன்களும் அந்த மரம் இல்லாமலேயே வறுத்த அல்லது கிரில் செய்த வடிவத்தை உருவாக்க முடியும். எனவே மெனுவில் குறிப்பிட்ட எரிபொருளைக் குறிப்பிடாமல், உண்மையான சமையல் முறையை விவரிக்க வேண்டும். பச்சைக் கோழியுடன் தொடர்பில் இருந்த ஊறவைக்கும் கலவையை, மேசையில் பரிமாறப்படும் சாஸிலிருந்து தனியாகக் கையாள வேண்டும்.

ஜெர்க் சிக்கன் பொதுவாக ரைஸ் அண்ட் பீஸ் அல்லது ஃபெஸ்டிவலுடன் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் இவை துணை உணவுகளே; மசாலாவின் தன்மையை இவை வரையறுப்பதில்லை. எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளும் எலும்பில்லாத பகுதிகளும் வெவ்வேறு வேகத்தில் சமைகின்றன. இது அமைப்பையும் நேரத்தையும் பாதிக்கிறது. இந்தப் பக்கம் பரவலாக அறியப்பட்ட மசாலா கூறுகளைப் பயன்படுத்துகிறது; வீட்டுக்கு வீடு மாறுபடும் கலவைகளுக்கும் இடமளிக்கிறது. உணவின் தோற்றத்தையோ சுவையையோ பெரிதும் பாதிக்கும் போது, இறைச்சி வகை, சமையல் முறை மற்றும் காரத்தின் அளவு ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக ரைஸ் அண்ட் பீஸ் அல்லது ஃபெஸ்டிவலுடன் பரிமாறவும். சமையலறை பயன்படுத்தும் ஊறவைப்பு முறையையும் சமையல் முறையையும் உறுதிப்படுத்தவும்.
• செய்முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் வீட்டுக்கு வீடு மற்றும் உணவகத்துக்கு உணவகம் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை குறித்த எந்தக் கூற்றையும் வெளியிடுவதற்கு முன், பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.