ஜமைக்கன் ரன் டவுன்

உண்மையில் இது என்ன

தேங்காய்ப் பாலில் சாஸ் கெட்டியாகி மீன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு ஜமைக்கன் மீன் குழம்பு.

மீன், பெரும்பாலும் உறுதியான அல்லது உப்பிட்ட மீன், தேங்காய்ப் பால், தக்காளி, வெங்காயம், தைம் மற்றும் மிளகாயுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. தேங்காய்ச் சாஸ் சுண்டி, செழுமையான, சற்று எண்ணெய்த் தன்மையுடைய பதத்துக்கு வருகிறது.

“ரன் டவுன்” என்ற பெயர், மீனைச் சுற்றியுள்ள தேங்காய் நிறைந்த திரவம் சுண்டவைக்கப்படும் முறையைக் குறிக்கிறது. தேங்காய்ப் பால், தக்காளி, வெங்காயம், தைம் மற்றும் மிளகாய் போன்ற நறுமணப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்டு, கெட்டியாகி மீனின் மேல் படியும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. உறுதியான மீன் சுண்டும்போது உடைந்து போகாமல் இருப்பதால் பயனுள்ளதாக இருக்கும்; உப்பிட்ட மீன் மற்றொரு பதிவு செய்யப்பட்ட மாறுபாடு, அது உப்பின் அளவை கணிசமாக மாற்றுகிறது. எவ்வளவு சுண்டுகிறது என்பதைப் பொறுத்து முடிந்த பானை நீர்மமாகவோ அல்லது கரண்டியில் ஒட்டும் பதத்திலோ இருக்கும், எனவே சமையலறைகள் ஒரு நிலையான பதத்தை உறுதியளிப்பதற்குப் பதிலாக தங்கள் சொந்த வகையை விவரிக்க வேண்டும். மீன் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது; அதைக் கடுமையாகக் கிளறித் துண்டுகளாக்கக் கூடாது.

வேகவைத்த பச்சை வாழைக்காய், டம்ப்ளிங்ஸ் மற்றும் பிரெட்ஃப்ரூட் ஆகியவை பொதுவான துணை உணவுகள்; இது ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் நிறைவான உணவாக இருக்கலாம். தேங்காய் செய்முறையின் ஒரு பகுதி, மீனே இதன் முக்கிய புரதம்; உண்மையில் தயாரிக்கப்பட்ட தொகுதியின் அடிப்படையில் இரண்டையும் தெரிவிக்கவும். இது ஜமைக்காவின் ஒரு உணவு, இதில் வீடுகள் மற்றும் சமூகங்களுக்கு ஏற்ப மாறுபாடுகள் உண்டு; இது ஒரே நிலையான செய்முறை அல்ல. மீனும் துணை உணவுகளும் வீடு மற்றும் சமூகத்துக்கு ஏற்ப மாறுபடும். ஓர் உணவகம் வேறொரு புரதத்தைப் பயன்படுத்தினாலோ தேங்காய்ப் பாலைத் தவிர்த்தாலோ, அதன் மெனு விளக்கத்தில் அதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வேகவைத்த பச்சை வாழைக்காய், டம்ப்ளிங்ஸ் அல்லது பிரெட்ஃப்ரூட்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். செய்முறைகள் தீவு சமூகம் மற்றும் மீன் தேர்வுக்கு ஏற்ப வேறுபடும்.
• செய்முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் வீடு மற்றும் உணவகத்துக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன், பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறையை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.