சால்தா

உண்மையில் இது என்ன

சால்தா என்பது யெமனில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு குழம்பு வகை. இது பெரும்பாலும் தேசிய உணவாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான இறுதி அலங்காரம் ஹுல்பா. இது அடித்து நுரையாக்கப்பட்ட வெந்தயக் கலவை. சூடான குழம்பின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றப்படுகிறது.

இறைச்சி குழம்பில் தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய் போன்ற பொருட்கள் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. செய்முறைகளில் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகளும் சேர்க்கப்படலாம். வெந்தய விதைகள் ஊறவைக்கப்பட்டு, லேசான, நுரை நிறைந்த துணைப்பொருளாக அடிக்கப்படுகின்றன. இது இறுதியில் சேர்க்கப்படும். சில சமயங்களில் பாத்திரம் சிறிது நேரம் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கப்படும். இதன் விளைவாக சூடான குழம்பும், சற்று கசப்பும் நறுமணமும் கொண்ட மேல் கலவையும் ஒன்றாகக் கிடைக்கின்றன. சால்தா பகுதிக்கும் குடும்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும். இறைச்சி வகையும் மாறலாம். இது ஃபஹ்சா என்ற, நெருங்கிய தொடர்புடைய யெமன் உணவிலிருந்து வேறுபட்டது. ஃபஹ்சாவில் பொதுவாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது இடித்த இறைச்சியே முக்கியமாக இருக்கும். உண்மையான உணவை சரிபார்க்காமல் இவ்விரு பெயர்களையும் ஒன்றாகக் கருதக்கூடாது.

சால்தா ஃபஹ்சாவுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் அதுவே அல்ல. இவ்விரண்டையும் ஒத்த பெயர்களாக நடத்தக்கூடாது. இதன் முக்கிய சிறப்பு, சூடான சுவையான அடிப்படைக்கும் அதன் மேல் வைக்கப்படும் லேசான, நறுமணமுள்ள ஹுல்பாவுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு. காய்கறிகள் மாறுபடும். ஆனால் வெந்தயத்தை நீக்கினால், இந்த வகையின் தெளிவான அடையாளம் ஒன்று மறைந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சால்தா மிகவும் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. குழம்பை தொட்டு சாப்பிட யெமன் பாரம்பரிய ரொட்டியும் கொடுக்கப்படும். ரொட்டி துணை உணவு மட்டுமே. குழம்பின் தரவுகளில் அது சேர்க்கப்படவில்லை. ஒவ்வொரு கடியிலும் குழம்பு, காய்கறிகள், ஹுல்பா ஆகியவற்றை ஒன்றாக சாப்பிடலாம். இது அடிக்கடி மதிய உணவாகவே இருக்கும். ஆனால் உணவகங்களில் நாள் முழுவதும் கிடைக்கக்கூடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வகையையும், அடித்த வெந்தய அலங்காரத்தையும் குறிப்பிடவும். ரொட்டி சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைத் தெளிவாகக் கூறவும். கோதுமை ரொட்டிக்குரியது, குழம்புக்கு அவசியமில்லை. வெந்தயத்தின் சுவை வலுவானது. அதனை “மசாலா குழம்பு” என்ற பொதுவான பெயரின் கீழ் மறைக்கக்கூடாது. ஒரே உலகளாவிய செய்முறை என்று கூறுவதைத் தவிர்க்கவும். யெமன் முழுவதும் பொருட்களும் அமைப்பும் வேறுபடுகின்றன.