Khao Poon

Kwa kweli ni nini

Khao poon ni supu ya tambi ya Kilao iliyotengenezwa kwa tambi za wali zilizowekwa kwenye mchuzi wenye viungo, mara nyingi wenye tui la nazi nyingi. Toleo la kawaida huchemsha kuku pamoja na mchaichai, galangal na pilipili kali kabla ya kumimina mchuzi juu ya tambi za wali.

Viungo na aina ya protini ya supu hii hutofautiana kati ya maeneo na familia; samaki au nyama nyingine zinaweza kutumika, na kitoweo cha samaki kilichochachushwa ni cha kawaida. Hilo linaifanya khao poon kutofautiana na khao soi ya kaskazini mwa Thailand, ambayo kwa kawaida hutengenezwa kwa tambi za mayai za ngano na mchuzi tofauti wa kari.

Khao poon hutayarishwa kwa kumimina mchuzi uliokolezwa juu ya tambi za wali. Tui la nazi mara nyingi huupa mchuzi ladha nzito na ulaini, huku mchaichai, galangal na pilipili kali zikiongeza harufu na ukali. Kuku ni kawaida katika toleo la kiwakilishi, lakini protini nyingine, ikiwemo samaki, hutumika katika mapishi ya kikanda na ya nyumbani. Kitoweo cha samaki kilichochachushwa pia kinaweza kuongeza kina cha ladha. Mimea mibichi, kabichi, chipukizi za maharagwe na ndimu hutolewa kama viambatanisho katika baadhi ya mazingira, ikimruhusu mlaji kuongeza ubichi na uchachu kwenye mchuzi wa moto. Tambi za wali ndizo zinazotofautisha wasifu huu na khao soi ya Thailand, ambayo kwa kawaida huhusishwa na tambi za mayai za ngano na mchuzi tofauti wa kari. Utambulisho wa mlo na mbinu yake pana vimeanzishwa katika mapokeo ya upishi ya Kilao. Taarifa za mzio wa samaki zinaakisi kitoweo cha kiwakilishi, si kila toleo linalowezekana. Tofauti hii ni muhimu kwa wageni wanaolinganisha supu za tambi kwa jina tu: muundo wa mchuzi na aina ya tambi ndivyo vinavyobainisha, si uwepo wa tambi tu kwenye bakuli.

Takwimu ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa gramu 100 za kuku, tambi za wali na mchuzi wa tui la nazi. Mchuzi wa samaki umejumuishwa katika kitoweo cha kiwakilishi, kwa hiyo samaki ameorodheshwa; uchaguzi wa protini na viambatanisho hutofautiana kulingana na mapishi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mimina mchuzi wa moto juu ya tambi za wali.
• Mimea mibichi, kabichi, chipukizi za maharagwe na ndimu vinaweza kutolewa kama viambatanisho.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Mapishi hayana kiwango kimoja, kwa hiyo menyu inapaswa kutaja protini, tui la nazi na kitoweo cha samaki kinachotumika kweli.