Or Lam

Kwa kweli ni nini

Or lam ni mchuzi wa Kilao unaochemshwa polepole, unaohusishwa hasa na Luang Prabang. Nyama na mboga hupikwa pamoja na mimea na harufu laini inayoufanya ulimi uhisi ganzi kidogo ya sakhan, mzabibu wa asili wa pilipili ya miti; mapishi yanaweza kutumia nyati, nyama ya ng'ombe, kuku au viungo vingine vya kienyeji.

Katika baadhi ya matoleo, mchuzi huu hunenepeshwa kwa wali wa kunata uliopondwa, na mara nyingi huwa na biringanya, uyoga, mchaichai na bizari. Sakhan huupa ladha ya joto ya kipekee yenye pilipili. Mapishi ya nyumbani na ya kikanda hutofautiana, kwa hiyo ingizo hili linaelezea maandalizi ya kawaida ya nyama, si fomula isiyobadilika.

Or lam mara nyingi huhusishwa na Luang Prabang, na utambulisho wake unategemea mchanganyiko wa nyama, mboga, mimea na sakhan. Mzabibu wa pilipili ya miti huupa joto laini na hisia ya ganzi kidogo, tofauti na pilipili nyeusi ya kawaida. Biringanya, uyoga, mchaichai na bizari ni vya kawaida katika maelezo, ilhali baadhi ya matoleo hutumia wali wa kunata uliopondwa kunenepesha mchuzi. Uchaguzi wa protini ni wa hiari: nyati, nyama ya ng'ombe, bata na nyama nyingine hupatikana katika matoleo ya nyumbani. Hutolewa kama mchuzi mzito pamoja na wali wa kunata. Padaek au mchuzi wa samaki vinaweza kuongeza ladha ya chumvi, lakini vinapaswa kuthibitishwa kwa kuwa samaki ni kizio chenye kipaumbele. Sakhan bado si kiungo kilichomo kwenye katalogi, kwa hiyo ingizo hili linaliweka jina lake katika maelezo badala ya kudai kwamba pilipili ya jumla inaweza kukiwakilisha. Mapishi ya nyumbani hutofautiana, na hakuna fomula moja inayotumika kwa kila jiko la Luang Prabang. Mchuzi unaokuwa mwembamba sana huenda usifanane tena na umbo zito lililoelezwa hapa.

Takwimu ni makadirio ya uaminifu wa chini kwa kila gramu 100 za mchuzi wa kawaida wa nyama ya ng'ombe na mboga. Padaek au mchuzi wa samaki ni wa kawaida katika matoleo ya chumvi, kwa hiyo samaki ameorodheshwa; kagua mapishi halisi ya jikoni. Thamani si vipimo vya maabara.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kama chakula kikuu, mara nyingi pamoja na wali wa kunata.
• Weka mchuzi ukiwa mzito kiasi, na acha mimea na sakhan viongeze ladha kwenye nyama na mboga.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Ingizo hili linaiga maandalizi ya nyama ya ng'ombe, kwa hiyo menyu lazima ibainishe nyama ambayo jiko limechagua.