Modak

Modak är ett rismjölsknyte med hopnypt, droppformad topp, fyllt med kokos och jaggery och ångkokt tills det är mjukt. Det är en högtidssötsak från Maharashtra, särskilt gjord som offergåva under Ganesh Chaturthi. Knytena anses vara den elefanthövdade guden Ganeshas favoritmat, och familjer lagar dem framför allt till den högtiden.

Vad det egentligen är

Rismjöl skållas med hett vatten till en mjuk, smidig deg. En liten bit trycks ut tunt för hand till en skålform och fylls med riven kokos som kokats ihop med jaggery och lite kardemumma. Fyllningens karamellika sötma kommer helt från jaggery, inte raffinerat socker. Degen nyps ihop upptill med en rad veck som bildar en spets, traditionellt med en särskild handrörelse. Knytet ångkokas tills det yttre skalet blir mjukt och lätt genomskinligt.

Den veckade, spetsiga formen är inte bara dekoration utan den traditionella form man känner igen modak på. Ett runt, slätt knyte med samma fyllning uppfattas som en annan sötsak. Den droppformade, veckade toppen hör till modak och knyter den till högtiden.

Hur det serveras

• Varmt eller rumstempererat, som offergåva och högtidssötsak.
• Utan sås eller garnering; formen och fyllningen räcker.
• Som dessert, särskilt under Ganesh Chaturthi.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Grundreceptet innehåller inga av de vanligaste allergenerna.
• Ange om det är en säsongs- eller högtidsrätt, eftersom tillgången kan vara begränsad under resten av året.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.