Tamales

Tamales är majsmasa med salt eller söt fyllning som ångas inslagen i majshölster. Mexikos bärbara degpaket behöver ingen ugn. Att göra en stor sats är traditionellt en gemensam aktivitet och lika mycket en ritual som ett recept.

Vad det egentligen är

Majsmasa vispas med ister tills den är luftig. Mängden inarbetad luft styr konsistensen. Degen breds på ett blötlagt majshölster och fylls, oftast med fläskkött i röd chilisås. Hölstret viks igen och paketen ställs upprätt i en ångkokare över sjudande vatten i en timme eller mer.

Söta versioner har ananas eller russin i lätt sötad masa. Regionala varianter använder bananblad i stället för majshölster, vilket ger degen en mjukare och något annorlunda smak.

Hur det serveras

• Uppackade vid bordet; hölstret kastas och äts aldrig.
• Staplade i en ångkorg, sålda styckvis från gatustånd, särskilt till frukost.
• Med atole eller varm choklad, den traditionella frukostkombinationen.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen. Fläsk, kyckling, ost och söta varianter är olika beställningar.
• Förklara att hölstret eller bladet inte ska ätas, särskilt för ovana gäster.
• Ange mjölk i ostfyllda versioner.
• Nämn att de traditionellt görs i stora satser och går bra att frysa, om ni beskriver förberedelserna.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.