Fekei Pulaka

Vad det egentligen är

Fekei pulaka är en pudding från Tuvalu, gjord på riven pulaka, en jätte-träsktaro som är central i matkulturen på Tuvalus atoller. En välkänd variant från Nukulaelae river och mosar pulakan, blandar den med toddy, lindar in den i pulakablad, gräddar den och blandar sedan ihop den med kokosgrädde medan den fortfarande är varm. Den serveras varm, bland annat tillsammans med rostad eller grillad fisk.

Detta är en tillagad rotfruktsrätt, inte ett vetebaserat bakverk. Att riva och mosa pulakan ger en tät, sammanhängande smet. Toddy söter den, och bladen håller ihop den under gräddningen. De tillagade paketen kombineras sedan med kokosgrädde. Andra källor beskriver fekei som en bredare familj av puddingar gjorda på pulaka och andra lokala basvaror, så beteckningen ”pulaka” är användbar för att identifiera just den här versionen.

Pulaka är en jätte-träsktaro och måste tillagas grundligt. En metod använder en jordugn och gräddar puddingen i ungefär fyrtio minuter. Tillagningen innehåller också moment som är känsliga ur livsmedelssäkerhetssynpunkt vid hanteringen av färska rotknölar. Kockar bör följa lokal matlagningskunskap och säkra tillagningsmetoder och inte utgå från att rå pulaka är redo att ätas. Om restaurangen ersätter med vanlig taro eller någon annan rotfrukt ska den ange ändringen.

Hur det serveras

• Servera varm, när den gräddade pulakan och kokosgrädden har blandats ihop.
• Erbjud den som pudding eller tillsammans med rostad eller grillad fisk, som ett av flera serveringsalternativ.
• Ange om receptet använder toddy för sötma eller något annat sötningsmedel.
• Håll varm mat varm under servering, kyl ner rester snabbt och värm dem ordentligt igenom.

Så skriver du det på menyn

• Använd ”Fekei Pulaka” och beskriv rätten som riven jätte-träsktaro gräddad i blad med kokosgrädde.
• Ange toddy eller eventuellt annat sötningsmedel som köket använder.
• Kalla det inte för vanlig taro-kaka och påstå inte att en metod representerar alla öar.
• Kokos är inte ett reglerat huvudallergen i många länder, men deklarera den tydligt och bedöm andra receptspecifika ingredienser.

Näringsvärdena är en uppskattning med låg säkerhet per 100 g för tillagad träsktaro, kokosgrädde och toddy. Sötma och mängd kokos varierar mellan recept. Den beskrivna tillagningen innehåller inga EU-listade huvudallergen som standard. Kontrollera varje ingrediens och risken för korskontaminering i det kök som serverar rätten.