Kondowole

Vad det egentligen är

Kondowole är en tät, elastisk basföda från Malawi, gjord genom att koka cassavamjöl med vatten.

Cassavamjöl rörs ut i varmt vatten och arbetas tills det bildar en fast, elastisk deg. Blandningen tjocknar till en sammanhängande basföda med mild smak, avsedd att följas av en starkare kryddad rätt. Den exakta konsistensen beror på proportionerna mellan mjöl och vatten samt hur länge massan rörs, och metoderna varierar mellan hushållen. Kondowole är vanligtvis inte en gryta eller en fylld knödel, utan en stärkelserik föda som äts tillsammans med andra livsmedel.

Fisk eller relish kan serveras vid sidan om. Tillbehöret ger smak och fukt, medan kondowolen utgör den mättande basen. Dessa tillbehör ingår inte automatiskt i tillagningen och kan variera beroende på måltid. Eftersom cassava i sig har en neutral smak bör menyer ange såsen, fisken eller grönsaken som följer med portionen, i stället för att enbart förlita sig på namnet på basfödan. Köket bör bekräfta om salt, olja eller andra ingredienser tillsätts i degen. Den enkla versionen är enklare än många sammansatta stärkelserätter.

Hur det serveras

Servera varm i kompakta portioner vid sidan om fisk, relish eller en gryta. Den elastiska konsistensen passar bäst att ätas tillsammans med tillbehörssåsen, så se till att tallriken innehåller tillräckligt med vätska. Håll protein och relish tydligt märkta.

Så skriver du det på menyn

Beskriv kondowole som en basföda av cassavamjöl och ange dess tillbehör. Bekräfta mjölet och eventuella tillsatser, och uppge fisk eller sås separat.