Sütlaç

Sütlaç är rispudding som gräddas tills ytan blir brynt och karamelliserad. Ris kokt i mjölk finns i många kök och Turkiets version är inte ensam om grunden. Det särskilda avslutet i ugnen ger en yta att bryta igenom i stället för en helt naturell pudding.

Vad det egentligen är

Ris sjuds försiktigt med mjölk och socker och reds med lite majsstärkelse tills kornen är mjuka och blandningen tjock och krämig. Den fördelas i grunda portionsformar och ställs under het grill eller i ugn. Ytan får mörkt bärnstensfärgade, lätt beska fläckar av karamellisering.

Den brynta ugnsytan skiljer sütlaç från vanlig rispudding på spisen. Utan den avslutande bryningen blir det en annan mjölk- och risdessert; den karamelliserade ytan är det särskilda avslut som namnet i den här beskrivningen utlovar.

Hur det serveras

• Kall i egen portionsform, med den brynta ytan intakt.
• Som dessert, hemma och på särskilda puddingkaféer, muhallebici.
• Utan extra garnering, så att ytan och det krämiga riset får stå i centrum.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från basen.
• Skriv att puddingen bryns i ugn eller under grill.
• Ange att den serveras kall.
• Skriv om en glutenfri version erbjuds; grundreceptet innehåller inget vete.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.