Kjötsúpa

Vad det egentligen är

Kjötsúpa är isländsk lammsoppa som kokas med potatis och säsongens rotfrukter.

Den rejäla soppan tillagas genom att lammet långsamt kokas tillsammans med grönsaker som potatis, morot, kålrot och kål. Recepten skiljer sig åt mellan hushåll, och en del innehåller korn eller andra grönsaker.

Kjötsúpa är bäst att se som en soppa med lamm och grönsaker, inte som en mosad puré. Den representativa ingredienslistan här innehåller lamm, potatis, morot, kålrot, kål och lök; proportioner och köttskärningar varierar mellan hushåll. En lång, skonsam kokning tillagar köttet och grönsakerna i samma buljong, vilket är anledningen till att soppan ofta beskrivs som rejäl och samtidigt tydligt är en buljongbaserad rätt. Vissa recept använder soppörter eller korn, men det antas inte i den här posten. Posten påstår inte någon exakt historisk recept: den beskriver den välkända isländska kombinationen och gör de valda ingredienserna tydliga. När ett kök använder en annan rotfrukt, ett annat förtjockningsmedel eller en annan köttbit bör menyn och näringsuppskattningen följa den faktiska tillagningen snarare än denna representativa lista. Grönsakerna skärs så att de behåller sin form under kokningen, så att skålen innehåller både fasta bitar och klar buljong.

Vägledande värden uppskattas per 100 g utifrån ett representativt recept med lamm och grönsaker och har låg tillförlitlighet. Ingredienserna som anges här innehåller inga större deklarerade allergener; tillsatser som korn eller färdig buljong kan ändra den bedömningen.

Hur det serveras

• Serveras varm som en mättande huvudrätt.
• Grönsakerna och buljongen varierar med recept och säsong.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket kött och vilka grönsaker som används, särskilt när receptet skiljer sig från den klassiska lammversionen.
• Den här sidan ger en allmän beskrivning; bekräfta de faktiska ingredienserna med köket.