Qutab

Vad det egentligen är

Tunn azerbajdzjansk deg som vikts kring en smakrik fyllning, till exempel örter, pumpa eller köttfärs, och sedan stekts på en het plåt.

Eftersom degen steks på plåt med lite tillsatt fett blir den brynt i fläckar och förblir tillräckligt böjlig för att vikas runt fyllningen. Namnet används för flera olika fyllningar, så en kortfattad menybeskrivning bör ange om versionen är med örter, pumpa eller kött.

Degen kavlas mycket tunn så att den blir klar snabbt och fyllningen blir ett måttligt lager snarare än en tjock kärna. Kocken viker skivan över örter, pumpa eller köttfärs och tätar kanten innan den läggs på plåten. Fyllningen är ofta det tydligaste sättet att skilja en qutab från en annan. Vissa versioner penslas med smör efter tillagningen, men det är inte en allmän regel. Qutab är ett fyllt azerbajdzjanskt plåtbröd och inte ett friterat bakverk.

Tunn azerbajdzjansk deg som vikts kring en smakrik fyllning, till exempel örter, pumpa eller köttfärs, och sedan stekts på en het plåt. Fyllning och krydda varierar mellan kockar.

Hur det serveras

• Serveras nylagat som ett mellanmål i måltiden.
• Kombineras med de tillbehör som är sedvanliga för den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange vilken särskild tillagning och vilka tillbehör som erbjuds.
• Bekräfta ingredienser och korskontaminering med köket innan du gör några allergenpåståenden.