Ebbeh

Šta je zapravo

Ljuta gambijska supa od manioke i morskih plodova, povezana sa obalnom kuhinjom.

Ebbeh je ljuta gambijska supa zasnovana na manioki i morskim plodovima. Mogu se koristiti riba, školjke ili rakovi, a u opisima jela pominju se palmino ulje, čili i sastojci za kiseljenje, poput limete ili tamarinda. Reprezentativni sastav ovde uključuje manioku, ribu s perajama i kozice, uz tamarind, luk i palmino ulje; zato se deklarišu i alergeni riba i rakova. Mešavina morskih plodova razlikuje se od kuvara do kuvara, pa restoran treba da navede stvarne vrste, a ne da se oslanja samo na «morske plodove».

Manioka daje jelu punoću, dok tečnost za kuvanje nosi ukus morskih plodova, čilija i kiselih nota. Ebbeh se obično služi kao obilan obrok, uključujući i kao uličnu hranu. Kombinacije morskih plodova i stepen ljutine variraju od kuvara do kuvara. Njegov oblik na bazi manioke, koji se jede kašikom, razlikuje ga od pirinčanih jela uz poseban sos, ali prilozi nisu deo definicije. Jelovnici treba zasebno da navedu svaki prilog i da naznače da li porcija, pored ribe s perajama, sadrži i kozice. Temelj, mešavine začina i zajednički pribor takođe mogu uticati na deklaraciju alergena u ugostiteljskom objektu.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao supa ili obilna činija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stvarne morske plodove koji se koriste; rakovi i riba s perajama su zasebne deklaracije alergena.