Miso supa je lagani japanski bujon od dashi-ja, miso-paste, tofua i morske alge.

Miso supa je fermentisana pasta od soje rastvorena u vrućem dashi bujonu, uz tofu i algu. Mala činija prati gotovo svaki kompletan japanski obrok; retko se pojavljuje na jelovniku kao samostalno jelo, jer je stalni pratilac, ne glavni događaj.

Šta je zapravo

Dashi bujon, obično od kombua i listića palamide, dovede se do tihog krčkanja. Kašika fermentisanog misa rastvara se u njemu kada se skloni sa ključanja, jer bi dugo kuvanje izravnalo aromu paste. U činiju se stave kocke mekog tofua i rehidrirane alge vakame, a neposredno pre služenja dodaju se kolutići mladog luka.

Različite vrste misa — beli, crveni ili mešavina — primetno menjaju supu. Beli daje blaži i slađi ukus, crveni slaniji i snažniji; dobra kuhinja zna zašto bira određenu vrstu.

Kako se služi

• U maloj činiji sa poklopcem, uz pirinač i glavno jelo kao deo obroka.

• Vruća; bujon se pije iz činije, a tofu i algu uzimaju štapićima.

• Sveže pripremljena po porudžbini, jer stajanjem i podgrevanjem miso gubi aromu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju i ribu; miso i dashi od palamide sadrže ih redom.

• Navedite ako se koristi samo kombu bujon, koji izostavlja ribu i čini supu prirodno veganskom i vegetarijanskom.

• Recite koji se miso koristi, beli, crveni ili mešavina; razlika u ukusu je jasna.

• Opišite je kao pratilac uz obrok, ne kao zaseban sled.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.