Siphuphe Setindlubu

Šta je zapravo

Gusto jelo iz Esvatinija napravljeno gnječenjem kuvanog bambara kikirikija u kašastu pripremu.

Siphuphe setindlubu je pripremа od bambara kikirikija iz Esvatinija. Bambara kikiriki (indlubu), mahunasta biljka, kuva se, a zatim se gnječi ili tuče u gustu, kašastu hranu, što je razlikuje od uobičajene kaše od žitarica. Ime je važno jer «setindlubu» ukazuje upravo na ovu mahunastu biljku. Jelo ne treba svoditi na opšti sos od kikirikija niti pretpostavljati da je reč o jelu od kukuruza.

Bambara kikiriki je središnji sastojak, iako se recepti razlikuju po tome da li se dodaje kukuruzno brašno ili neki drugi sastojak. Zato stranica ne čini nijedno opciono zgušnjavanje obaveznim. Gotovo jelo može se služiti kao sitan obrok ili uz druge namirnice, a jelovnik treba da navede da li je reč o običnom bambara kikirikiju ili o jelu sa dodatkom brašna. Bambara kikiriki je mahunasta biljka, a ne kikiriki, i nije među 14 alergena navedenih u EU. U nekim kuhinjama, međutim, naziv za bambara kikiriki znači i običan kikiriki, pa mogu da reaguju osobe alergične na kikiriki ili na mahunaste biljke. Zato proverite koji se sastojak koristi u kuhinji i to navedite na jelovniku. Ne postoji standardizovan recept ni odnos sastojaka, a spisak sastojaka restorana ostaje merodavan.

Kako se služi

• Servirati u uobičajenom obroku, uz lokalno korišćene priloge tamo gde se primenjuju.
• Izbor sastojaka i detalji pripreme razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva i od restorana do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržati lokalni naziv jela i jasno objasniti ključne sastojke.
• Jasno navesti da li je jelo napravljeno od bambara kikirikija ili običnog kikirikija i označiti ga za goste sa alergijom na kikiriki ili mahunaste biljke.
• Navesti pripremu i priloge koji se zaista nude.
• Pre davanja tvrdnji o alergenima potvrditi sastojke i praksu unakrsne kontaminacije sa kuhinjom.