Banku

Šta je zapravo

Banku je ganska fermentisana testasta osnova od kukuruza i manioke, koja se kuva uz mešanje do glatke, čvrste mase. Obično se služi uz sosove, ribu ili druga jela koja se poslužuju odvojeno.

Testo od kukuruza se fermentiše i često meša sa testom od manioke, zatim se kuva uz stalno mešanje dok smesa ne zgusne i ne postane kompaktna. Odnosi sastojaka, vreme fermentacije i konačna čvrstoća razlikuju se od proizvođača do proizvođača. Banku nije ista priprema kao kenkej: obe se povezuju sa fermentisanim kukuruzom, ali se banku kuva i služi kao glatka gomila, dok se kenkej oblikuje, zamotava i kuva na pari. Ova dva jela ne bi trebalo mešati u jelovniku.

Gotova osnova ima blago kiselkast, fermentisan ukus i gustu, glatku teksturu. Uobičajeno se služi uz čorbu od bamije, ljuti sos ili ribu, naročito u obalskim kuhinjama. Ovi prilozi nisu sastojci testa. Obrok može kombinovati banku sa više priloga, ali svaki treba navesti, jer sosovi i proteini menjaju i ukus i profil alergena. Samo testo se pravi od kukuruza i manioke, mada recepti mogu dodati so ili druge sastojke.

Kako se služi

Služi se toplo, u kompaktnoj porciji, uz sos ili ribu pored. Banku se može oblikovati u gomilu ili zamotati radi lakšeg rukovanja; prilozi treba da ostanu odvojeno prepoznatljivi.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite fermentisanu osnovu od kukuruza i manioke i navedite sos ili ribu koji se služe uz nju. Potvrdite sastojke testa i eventualnu supu ili dodatu začinsku smesu. Proverite alergene u prilozima i zajedničkom priboru. Nutritivne vrednosti zavise od odnosa žitarica i veličine porcije.