Ghormeh sabzi je iransko varivo od začinskog bilja, jagnjetine, crvenog pasulja i sušene limete.

Ghormeh sabzi je tamnozeleno varivo od peršuna, korijandera i piskavice, dugo kuvano sa crvenim pasuljem, sušenom limetom i jagnjetinom. Kada Irance pitaju za omiljeno nacionalno jelo, ovo varivo se često pominje pre poznatijih jela od pirinča ili ćevapa.

Šta je zapravo

Velika količina svežeg bilja — pre svega peršuna i korijandera, uz listove piskavice koji daju blagu gorčinu i dubinu — polako se prži u ulju dok ne potamni i znatno se ne smanji. Jagnjetina se zapeče odvojeno, pa se spaja sa biljem, crvenim pasuljem i celim sušenim limetama, prethodno potopljenim i probušenim da oslobode kiseo, fermentisan citrusni ukus. Sve se krčka satima dok jagnjetina ne omekša, a bilje se ne stopi u gust, tamnozelen sos.

Pažljivo prženje bilja najviše razlikuje dobro ghormeh sabzi od prosečnog. Ako se taj početni korak požuruje, gotovo jelo ostaje travnato i retko umesto dubokog i koncentrisanog; veliki deo karaktera nastaje upravo tokom tog vremena.

Kako se služi

• Vruće, obilno preliveno preko kuvanog basmati pirinča.
• Uz dodatnu sušenu limetu ili krišku sveže limete sa strane.
• Kao glavno jelo i svakodnevni klasik u iranskim domaćinstvima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.
• Navedite koje se bilje koristi; piskavica je ključna, a gostima možda nije poznata.
• Opišite ukus sušene limete, čija kiselost može iznenaditi one koji očekuju obično slano varivo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.