Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi është gjellë e gjelbër e errët me majdanoz, koriandër e fenugreek, fasule të kuqe, limon të tharë dhe qengj.

Çfarë është në të vërtetë

Pyet pothuajse cilindo iranian për pjatën më të dashur të vendit dhe shpesh do të përmendë këtë gjellë, jo orizin apo kebabet më të njohura jashtë vendit. Sasi e madhe majdanozi e koriandri, me gjethe fenugreek-u për aromë pak të hidhur, skuqet ngadalë në vaj derisa të errësohet e të reduktohet shumë. Kështu shija përqendrohet shumë më tepër se te barishtet e gjalla. Qengji skuqet veçmas e bashkohet me barishtet, fasulet e kuqe dhe limonët e tharë të njomur e të shpuar që lëshojnë aromë të thartë e të fermentuar. Tenxherja zihet me orë, derisa mishi të zbutet dhe barishtet të shkrihen në salcë të dendur e të gjelbër të thellë. Skuqja fillestare e barishteve është vendimtare; nxitimi e lë gjellën me shije bari e të hollë.

Si shërbehet

• E nxehtë, me lugë bujare mbi oriz basmati të avulluar.
• Me limon të tharë shtesë ose limon të freskët anash.
• Si pjatë kryesore e përditshme në shtëpitë iraniane.

Si ta shkruani në menu

• Renditni qengjin, fasulet dhe barishtet.
• Shënoni se limoni i tharë i jep thartirë të veçantë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.