Gormeh sabzi

Gormeh sabzi je iranska obara iz zelišč, fižola, sušene limete in pogosto jagnjetine. Njena temno zelena barva in izrazit vonj sta domačinom dobro znana; mnogi jo med prvimi omenijo, ko govorijo o priljubljenih iranskih jedeh.

Kaj pravzaprav je

Peteršilj, koriander in listi triplata se drobno sesekljajo ter pogosto najprej popražijo, nato pa več ur počasi kuhajo z ledvičastim fižolom, mesom in sušeno limeto. Limeta prispeva značilno kiselkast, rahlo grenak okus. Natančno razmerje zelišč in način priprave se razlikujeta od družine do družine.

Dolgo počasno kuhanje poveže zelišča in limeto v globok, kiselkast okus; hitra zamenjava svežimi zelišči ga ne posnema. Mesna različica običajno vsebuje jagnjetino ali govedino, obstajajo pa tudi brezmesne prilagoditve.

Kako se postreže

• V skledi z belim rižem, pogosto z zlatorjavo zapečeno skorjico tahdig.
• Z vloženo zelenjavo ali svežimi zelišči ob strani.
• Kot glavna jed za skupno mizo, ne kot gladka juha.
• Z dodatno sušeno limeto, če si gost želi izrazitejšo kislino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, katera zelišča in katero meso vsebuje vaša različica.
• Pojasnite, da je v jedi sušena limeta, saj določa njen značilen okus.
• Opozorite na stročnice in morebitne alergene v riževi prilogi ali dodatkih.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.