Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi on tummanvihreä persilja-, korianteri- ja sarviapilapata, jota haudutetaan tuntikausia kidneypapujen, kuivatun limetin ja lampaan kanssa. Se nousee usein ensimmäiseksi vastaukseksi, kun iranilaiselta kysyy maan rakastetuinta ruokaa.

Mitä se oikeastaan on

Suuri määrä tuoretta persiljaa ja korianteria sekä hieman kitkerää syvyyttä antavia sarviapilanlehtiä paistetaan hitaasti öljyssä. Yrtit tummuvat ja kutistuvat, jolloin maku tiivistyy. Erikseen ruskistettu lammas lisätään yhdessä kidneypapujen ja kokonaisten kuivattujen limettien kanssa. Limetit liotetaan ja pistellään, jotta niiden hapan, käyneen sitruksen maku pääsee liemeen. Tuntien haudutus pehmentää lihan ja yhdistää yrtit paksuksi kastikkeeksi.

Yrttien alkupaisto ratkaisee onnistumisen. Kiireessä tehdystä versiosta tulee ruohoinen ja ohut, pitkään paistetusta syvä ja tiivis.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana höyrytetyn basmatiriisin päälle runsaasti kauhottuna.
• Kuivatun lisälimetin tai tuoreen limettilohkon kanssa.
• Pääruokana, tavallisena iranilaisena kotiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusresepti ei sisällä tavallisia merkittäviä allergeeneja; tarkista oma resepti.
• Nimeä yrtit, erityisesti olennainen mutta monelle vieraalle vieras sarviapila.
• Mainitse kuivattu limetti: sen omaleimainen happamuus voi yllättää pelkkää suolaista pataa odottavan vieraan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.