Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi je tmavozelené bylinkové jedlo z petržlenu, koriandra a senovky varené celé hodiny s kidney fazuľou, sušenou limetkou a jahňacím mäsom. Pri otázke na najobľúbenejšie iránske jedlo ho mnohí spomenú skôr než známe ryžové jedlá či kebaby.

Čo to v skutočnosti je

Veľké množstvo čerstvých byliniek, najmä petržlen a koriander s listami senovky pre jemne horkastú hĺbku, sa pomaly opeká v oleji. Bylinky výrazne stmavnú, zmenšia objem a koncentrujú chuť. Jahňacie sa opečie osobitne a pridá s kidney fazuľou a celými sušenými limetkami, ktoré sa vopred namočia a prepichnú. Tie počas dlhého varenia uvoľnia kyslú fermentovane citrusovú chuť. Mäso zmäkne a bylinky sa spoja do hustej tmavozelenej omáčky.

Počiatočné opekanie byliniek zásadne určuje kvalitu. Uponáhľaná príprava nechá chuť trávovú a slabú; čas, počas ktorého sa bylinky zredukujú a stmavnú v oleji, vytvára väčšinu hĺbky jedla.

Ako sa podáva

• Horúce, štedro nabraté na parenej ryži basmati.
• S ďalšou sušenou limetkou alebo mesiačikom čerstvej bokom.
• Ako hlavné jedlo, bežná stálica iránskych domácností.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základný opísaný recept nemá zásadné inherentné alergény.
• Pomenujte bylinky, najmä určujúcu senovku, ktorú hostia nemusia poznať.
• Spomeňte sušenú limetku a jej výraznú kyslosť, aby neprekvapila hostí očakávajúcich jednoducho slaný pokrm.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.