Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi adalah semur herba hijau tua dari peterseli, ketumbar, dan fenugreek yang direbus berjam-jam bersama kacang merah, jeruk limau kering, dan daging domba. Tanyakan kepada hampir siapa pun di Iran hidangan apa yang paling dicintai di negerinya; semur ini lebih sering disebut daripada hidangan nasi atau kebab yang lebih terkenal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Banyak herba segar—terutama peterseli dan ketumbar, dengan daun fenugreek yang memberi rasa khas sedikit pahit—ditumis perlahan dengan minyak sampai warnanya gelap dan volumenya menyusut drastis. Proses ini memusatkan rasanya jauh lebih kuat daripada kesan yang diberikan herba mentah. Daging domba dicokelatkan terpisah lalu dimasukkan bersama kacang merah dan jeruk limau utuh yang sudah direndam serta ditusuk agar cita rasa asam dan fermentasinya menyebar ke dalam semur. Seluruh panci direbus berjam-jam sampai daging domba empuk dan herba berpadu menjadi saus tebal berwarna hijau tua.

Tumis herba adalah pembeda utama ghormeh sabzi yang baik dari yang biasa-biasa saja. Jika tahap awal saat herba segar menyusut dan menggelap dalam minyak dilakukan terburu-buru, semur akhirnya terasa seperti rumput dan encer, bukan pekat serta kaya rasa. Sebagian besar karakter hidangan justru terbentuk selama tahap ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dan disendokkan banyak-banyak di atas nasi basmati kukus.
• Dengan tambahan jeruk limau kering atau sepotong jeruk limau segar di sampingnya.
• Sebagai hidangan utama dan makanan sehari-hari yang benar-benar menjadi andalan rumah tangga Iran.

Cara menuliskannya di menu

• Resep dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Sebutkan herba yang digunakan; fenugreek khususnya merupakan bahan penting tetapi belum tentu dikenal semua tamu.
• Jelaskan adanya jeruk limau kering karena rasa asamnya yang khas dapat mengejutkan tamu yang mengharapkan semur gurih biasa.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.