Ghormeh Sabzi

Ghormeh sabzi şorbeyeke giyayan a kesk-tarî ye ji pehlû, kişnîş û şemlîkê ku saetan bi fasûliyên sor, lîmoyê hişk û goştê berx dikele. Ji hema hema her Îranî bipirsin xwarina herî hezkirî ya welêt kîjan e, û ev şorbe, ne yek ji xwarinên birincê yên navdartir an kebaban, ya ku herî zêde tê gotin e.

Ew bi rastî çi ye

Mîqdareke mezin a giyayên teze — pehlû û kişnîş bingeh in, û pelên şemlîkê kûrahiyeke taybet û hinekî tal lê zêde dikin — hêdî hêdî di rûn de têne sorkirin heta ku tarî dibin û pir kêm dibin, tama wan ji ya ku giyayên xav tenê dibêjin pir xurttir dibe. Goştê berx ji hev cuda sor dibe û bi fasûliyên sor û lîmoyên hişk ên bi tevahî re tê zêdekirin, ku şilkirî û qul kirî ne da ku tama wan a tirş û mîna fêkiya fermentkirî di tevahiya şorbeyê de belav bibe. Tevahî qazan saetan dikele, ewqas dirêj ku goşt nerm bibe û giya bi temamî di nav sosekî qelew û kesk-tarî de bihelin.

Sorkirina giyayan ji her gaveke din bêtir ghormeh sabziyeke baş ji ya navîn cuda dike. Lezkirina vê pijandina destpêkê, dema ku giyayên teze di rûn de kêm dibin û tarî dibin, şorbeya qediyayî bi tama gihayî û zirav dihêle li şûna kûr û tije — dema ku li wir tê xerckirin cihê ku piraniya karakterê xwarinê lê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi dil li ser birincê basmatî yê buharî tê rijandin.
• Bi lîmoyê hişk ê zêde an perçeyekî lîmoyê teze li kêleka wê.
• Wekî xwarineke sereke, ya rastîn a rojane li seranserê malên Îranî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Di reçeteya bingehîn de alerjenên mezin ên xwezayî tune ne.
• Bibêjin kîjan giya têne bikaranîn, ji ber ku bi taybetî şemlîk girîng e û ne her gav ji mêvanan re naskirî ye.
• Lîmoyê hişk bibêjin, ji ber ku tama wî ya tirş û taybet mêvanên ku şorbeyeke xwê ya sadetir hêvî dikin şaş dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.