Ghormeh Sabzi

Ghormeh sabzi er en mørkegrønn urtegryte av persille, koriander og bukkehornkløver, småkokt i timevis med kidneybønner, tørket lime og lam. Spør iranere om landets mest elskede rett, og denne gryten nevnes ofte før de mer kjente risrettene og kebabene.

Hva det egentlig er

En stor mengde friske urter, persille og koriander som grunnlag og bukkehornkløverblader for en egen, lett bitter dybde, stekes langsomt i olje til de mørkner og krymper betydelig. Smaken konsentreres langt utover de rå urtene. Lam brunes separat og blandes med urtene, kidneybønner og hele tørkede lime som er bløtlagt og stukket hull i for å slippe ut syrlig, fermentert sitrussmak. Alt småkoker i timevis til lammet er mørt og urtene har blitt en tykk, dypgrønn saus.

Den første urtestekingen skiller god ghormeh sabzi fra middelmådig mer enn noe annet trinn. For rask steking gir grønn og tynn smak fremfor dybde og konsentrasjon. Mye av rettens karakter skapes akkurat der.

Slik serveres det

• Varm, lagt rikelig over dampet basmatiris.
• Med ekstra tørket lime eller en fersk limebåt ved siden av.
• Som hovedrett, en hverdagsfavoritt i iranske hjem.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene.
• Oppgi urtene, særlig bukkehornkløver som er viktig og ikke kjent for alle gjester.
• Nevn tørket lime, siden den særpregede syren kan overraske gjester som forventer en enklere kjøttgryte.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.