Fesenjan je iransko jelo od piletine u sosu od oraha i kisele melase od nara, koje se služi preko pirinča.

Fesenjan je iransko jelo od piletine koja se najmanje dva sata krčka u gustom, tamnom sosu od fino mlevenih oraha i kisele melase od nara. Sos se polako redukuje dok orahovo ulje ne izbije na površinu, a boja ne postane duboka, ciglastosmeđa. Jedan je od iranskih khoresh — jela od dugo kuvanog sosa koji se sipa preko pirinča — i naročito je povezan sa Gilanskom oblašću uz Kaspijsko more, gde rastu orasi i nar.

Šta je zapravo

Orasi se melju sitno, ali ne u pastu, pa dugo krčkaju u bujonu dok ne puste ulje i sami zgusnu smesu, bez brašna ili skroba. Melasa od nara daje kiselost, koju uravnotežuje malo šećera. Pošto se kiselost melase razlikuje, kuvar proba i podešava ukus. Pileći bataci, ili tradicionalno patka, dodaju se tokom kuvanja i omekšaju u sosu, umesto da se prethodno zapeku. Previše šećera pretvara ukus u nešto nalik desertu, a premalo može da učini orahe gorkim i previše oštrim.

Kako se služi

• Preliven preko običnog ili blago šafranisanog kuvanog pirinča, da se sos upije u zrna.
• Na sredini trpeze za Jaldā, okupljanje povodom zimske kratkodnevice, kada je nar u sezoni.
• Sa pirinčem posluženim odvojeno, kako bi svako odredio količinu sosa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite orahe: oni su osnova sosa i ne mogu se izostaviti kao običan dodatak.
• Navedite da li se koristi piletina ili patka.
• Opišite ga kao sporo kuvano varivo, a ne brzo proprženo jelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.