Mullah Rob

Šta je zapravo

Mullah rob je sudanski gulaš u kojem osušeni prah od bamije zgušnjava osnovu koja sadrži rob, fermentisano ili kiselo mleko. Meso se kuva u sosu, pa nastaje obilno jelo s prepoznatljivom kiselkastom notom od mlečnih proizvoda i viskoznom teksturom od bamije. Sudanske regionalne kuhinje i domaćinstva prilagođavaju odnos kiselosti, mesa, začina i gustine, tako da naziv upućuje na porodicu priprema, a ne na jednu nepromenljivu formulu.

Osušena bamija, koja se često naziva weika, melje se i umućuje u tečnost za kuvanje. Fermentisano mleko daje kiselost i punoću, a meso i aromatično bilje od jela čine glavno jelo. Neke pripreme mogu koristiti drugo meso ili ga izostaviti, a količina osušene bamije menja konačnu konzistenciju. Jelo treba opisivati prema stvarnom receptu, pogotovo zato što su fermentisani mlečni proizvodi ključni u ovoj sudanskoj verziji.

Mullah je širok sudanski izraz za gulaš ili sos koji se jede uz osnovne namirnice. Mullah rob je konkretno priprema s kiselim mlekom i osušenom bamijom. Obično se jede uz kisru, tanak fermentisani hleb od sirka koji je već predstavljen u Food Wiki-ju. Hleb je zajednička prateća namirnica, a ne sastojak, zato ne bi trebalo da pokrene dupliranje zapisa o kisri.

Kako se služi

• Poslužiti gulaš vruć uz kisru ili drugu navedenu osnovnu namirnicu za zahvatanje.
• Sos neka bude dovoljno gust da prijanja uz prilog, uz napomenu o varijacijama po domaćinstvima.
• Verziju bez mesa treba posebno nazvati i opisati ako se nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navesti fermentisano mleko i svo korišćeno meso.
• Pomenuti osušenu bamiju kao presudno sredstvo za zgušnjavanje.
• Ne sugerisati da je kisra uključena u gulaš; navesti je kao prilog.