Tigadegena

Šta je zapravo

Tigadegena je malijski mesni specijalitet kuvan u sosu od kikirikija sa paradajzom i aromatičnim začinima. Pasta od kikirikija daje sosu bogato telo i predstavlja glavni alergen.

Pasta od kikirikija se razređuje tečnošću i krčka sa paradajzom, lukom i drugim aromatičnim začinima dok ne dobije slani sos. Meso se kuva u sosu dok ne omekša i ne preuzme njegov ukus. Konzistencija može biti od guste, da prijanja uz meso, do rjeđe čorbe koja se služi preko skroba. Vrsta mesa, začini i povrće variraju od kuvara do kuvara; verzija koja se vezuje za Mali, opisana ovde, koristi meso, ali deo i začinjavanje variraju.

Tigadegena pripada široj zapadnoafričkoj porodici jela sa kikirikijem, ali lokalna imena i načini pripreme ne treba svoditi na jedno jelo. Naziv se vezuje za sos od kikirikija, dok se tačna vrsta mesa i odnos paradajza i začina mogu razlikovati. Pirinač ili drugo žito može se služiti uz nju da upije sos. Prilog je odvojen od samog gulaša i ne treba pretpostavljati da je umešan u šerpu.

Kako se služi

• Služi se toplo, sa mesom i sosom u istoj porciji.
• Uz nju može ići pirinač ili lokalna priprema od žita; stvarni prilog navesti posebno.
• Gust sos treba da ostane pogodan za služenje kašikom i da obavija meso, a ne da se pretvori u suv kašasti sloj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i glavno povrće korišćeno u pripremi.
• Jasno naznačite da sos sadrži kikiriki i proverite bujon i dodata ulja.
• Prilog opišite odvojeno od gulaša.

Nutritivne vrednosti zavise od vrste mesa i količine paste od kikirikija; vrednosti su orijentacione procene.