Momo

Šta je zapravo

Nepalski himalajski dumplingi punjeni začinjenim mesom ili povrćem, služeni uz paradajz-ačar.

Nepalski oblik himalajskog dumplinga: tanak omotač od testa obavija slani nadev, a dumplingi se obično kuvaju na pari i služe uz ačar. Ova stranica se odnosi na tu nepalsku pripremu, uz priznanje da slični dumplingi postoje u široj himalajskoj regiji.

Momo su oblikovani paketići od testa i nadeva. Nadevi od mesa su česti, a koriste se i nadevi od povrća; tačni sastojci zavise od kuvara i jelovnika. Omotači se stisnu oko nadeva, a zatim se kuvaju, često na pari. Oblik, veličina, nabiranje i nadev nisu pouzdan pokazatelj jednog standardnog recepta. Mogu se pojaviti i prženi ili na tiganju pripremljeni momo, pa jelovnik treba da navede način pripreme umesto da pretpostavlja da je svaki momo kuvan na pari.

Ačar je važan prilog. Paradajz-ačar je poznat prilog. Sos može varirati po teksturi i začinjenosti, a mogu se ponuditi i drugi prilozi. Naziv «momo» dakle označava dumpling, ali sam po sebi ne određuje da li nadev sadrži meso, koje povrće ili začine, niti da li je sos uključen. Ta pitanja su važna gostima koji biraju prema ishrani ili alergijama.

Jelo se jede kao užina ili obrok i nudi se u restoranima i kućama. Nepalski naziv i lokalni način pripreme treba zadržati u jelovniku, iako postoje slični punjeni dumplingi i drugde. Ovaj unos ne tvrdi da je momo nastao samo u Nepalu niti da svi regionalni dumplingi dele identičan recept.

Kako se služi

Služi se sveže pripremljen, sa navedenim nadevom i načinom pripreme, a ačar posebno ili jasno uključen. Veličina porcije i prateći sosovi se razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite nadev i način pripreme, a ako je uključen, pomenite paradajz-ačar. Pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani, pitajte kuhinju o sastojcima omotača, nadevu, sosu, masnoći za kuvanje i zajedničkoj opremi.