Phở

Phở je supa od pirinčanih rezanaca i goveđeg bujona koji se satima kuva s nagorelim đumbirom, lukom i toplim začinima. Preliva se preko tankih kriški govedine, a za stolom se dodaje sveže bilje. Potekla je iz Hanoja, a danas se jede širom Vijetnama u svako doba dana.

Šta je zapravo

Bujon je suština jela. Goveđe kosti, često s repom ili grudima, kuvaju se šest sati ili duže, uz stalno skidanje pene i dodatak zvezdastog anisa, cimeta, karanfilića, nagorelog đumbira i luka. Začini daju miris, ne ljutinu. U činiju se prvo stavljaju pljosnati pirinčani rezanci, zatim vrlo tanko sečena govedina koja se dovrši u vreloj supi, pa se posipa mladim lukom i korijanderom.

Severni i južni phở nisu isto jelo servirano drugačije. Hanojska verzija je jednostavna: bujon, rezanci, govedina i malo bilja, bez dodataka na stolu, da se oseti kvalitet ukuvanog bujona. Sajgonska se služi s celim tanjirom dodataka — klicama pasulja, tajlandskim bosiljkom, limetom i čilijem — koje gost dodaje po želji, često i hoisin i sriracha sos. Nijedna verzija nije autentičnija od druge; razlika prati širi severno-južni raspon vijetnamske kuhinje.

Kako se služi

• U velikoj činiji, vruć bujon sipa se preko rezanaca i mesa neposredno pred služenje.
• Severni stil ima malo dodataka: mladi luk, korijander i možda nekoliko klica pasulja.
• Južni stil stiže s tanjirom bilja i limete koji se dodaju po ukusu.
• Tradicionalno je hanojski doručak, ali danas se širom zemlje jede u svako doba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite komad i stepen pečenja: prsa, potrbušina ili sirova govedina tái stižu različito.
• Recite koji regionalni stil nudite, jer se prilozi razlikuju.
• Pirinčani rezanci prirodno ne sadrže pšenicu; navedite to ako imate ponudu bez glutena.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.