Ribollita

Ribollita është fasule cannellini dhe lakër kale të ziera me bukë të ndenjur derisa masa të bëhet mes supe e gjelle të trashë. Është pjatë fshatare toskane; emri do të thotë «e zier përsëri», sepse bëhej një ditë dhe ringrohej të nesërmen, kur shija bëhej edhe më e plotë.

Çfarë është në të vërtetë

Fasulet cannellini zihen derisa të zbuten dhe krijojnë bazën me karota, selino, qepë e kale të errët (cavolo nero). Perimet gatuhen ngadalë me vaj ulliri derisa të zbuten plotësisht dhe lëngu të trashet. Nga fundi shtohen copa buke të ndenjur, të cilat njomen e shpërbëhen pjesërisht, duke e bërë tenxheren të dendur e të lidhur.

Ringrohja është pjesë e traditës, jo vetëm mënyrë për të përdorur mbetjet. Buka e fasulja trashin pjatën dhe shijet bashkohen me kohën.

Si shërbehet

• E nxehtë, shpesh me vaj ulliri të freskët sipër.
• Me bukë të thekur ose qepë të kuqe anash.
• Si vakt i plotë dimëror me perime e fasule.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin/glutenin, selinonë dhe fasulet.
• Tregoni se buka zihet brenda supës dhe e trash.
• Përmendni nëse përdoret djathë Parmigiano, pasi varianti bazë mund të jetë vegan.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.