Afelia

Afelia është një e ziera cipriote me mish derri, ku vera e kuqe dhe koriandri i shtypur i japin shije copave të buta të mishit.

Çfarë është në të vërtetë

Vera i jep lëngut të gatimit një aciditet të lehtë, ndërsa koriandri sjell aromën e ngrohtë, të ngjashme me agrumet, që e karakterizon pjatën.

Mishi i derrit pritet në copa porcioni, marinohet në verë të kuqe dhe fara koriandri dhe gatuhet ngadalë deri sa të zbutet. Marinata bëhet pjesë e lëngut të gatimit dhe trashet rreth mishit, në vend që të bëhet një salcë e trashë më vete. Recetat e shtëpisë ndryshojnë në pjesën e derrit, kohën e marinimit dhe zvogëlimin përfundimtar të lëngut, ndaj është më e dobishme të përmendet kombinimi që e përcakton pjatën sesa të pretendohet një formulë e vetme e saktë. Afelia është një e zierë, jo mish derri i pjekur në skarë me verë të hedhur në fund.

Pjata zakonisht shoqërohet me pilaf bulguri ose patate. Këto shërbehen anash dhe nuk janë përbërës të përhershëm të së zierës. Një restorant mund të ofrojë edhe bukë ose perime, por menuja duhet të përshkruajë pjatën që shërbehet realisht. Meqë salca është pjesë e madhe e porcionit, mysafiri duhet të dijë nëse ajo hidhet mbi mishin e derrit apo shërbehet veçmas.

Si shërbehet

• Shërbeni mishin e derrit të nxehtë dhe me mjaftueshëm lëng gatimi që të mbetet i lëngshëm e i butë.
• Vendosni bulgurin ose patatet anash, ndërsa perimet ose zbukurimin përmendini veçmas.
• Madhësia e copave ndikon në kohën e gatimit dhe teksturën e porcionit, prandaj copat e buta duhet të mbeten të plota, jo të bëhen fije.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruajeni si mish derri ciprioti, të gatuar ngadalë me verë të kuqe dhe koriandër.
• Konfirmoni me kuzhinën marinatën dhe shoqërimin real; deklaroni lëngun e mishit, qumështoret ose përbërës të tjerë të shtuar, në vend që të supozoni se të gjitha versionet janë njëlloj.
• Vera e kuqe përmban sulfite (sulphites), alergjenin për të cilin do të pyesin mysafirët. Vlerat ushqimore janë një vlerësim orientues për 100 g dhe ndryshojnë sipas pjesës së derrit dhe sasisë së lëngut.