Kasseler

Kasseler është mish derri i kuruar lehtë e i tymosur, i pjekur e prerë trashë mbi lakër turshi me salcë mustardë.

Çfarë është në të vërtetë

Është klasik gjerman; ndryshe nga ç’mendojnë shumë mysafirë, emri zakonisht i atribuohet një kasapi të Berlinit me mbiemrin Kassel, jo qytetit Kassel. Kurrizi ose qafa e derrit kurohet disa ditë në shëllirë me kokrra dëllinje e erëza, pastaj tymoset lehtë. Kjo i jep ngjyrë rozë të zbehtë dhe shije të butë të kripur e të tymosur edhe përpara gatimit. Piqet butë sa të ngrohet pa u tharë, pasi është kuruar më parë, dhe pritet në feta të trasha mbi shtresë lakre turshi me salcë mustarde e patate të ziera. Meqë kurimi e tymosja kanë bërë pjesën më të madhe të aromës, pjekja është e thjeshtë: vetëm ngrohje e kujdesshme.

Si shërbehet

• E ngrohtë, prerë trashë mbi lakër turshi, me salcë mustarde.
• Me patate të ziera anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni derrin, mustardën dhe dëllinjën.
• Sqaroni se është i kuruar e i tymosur dhe jo mish i freskët derri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.