Asado

Asado ialah cara Argentina memanggang daging lembu di atas bara kayu atau arang pada parrilla dan juga perhimpunan sosial yang dibina sekelilingnya, dibumbui hanya dengan garam kasar dan dikongsi selama beberapa jam. Ia kaedah dan tradisi, bukan satu resipi tetap, dan selalunya sepanjang petang: asador menjaga api sejak pertengahan pagi, dan hidangan biasanya bermula apabila makanan pertama diangkat dari panggangan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Apa yang masuk ke panggangan bergantung pada tuan rumah dan majlisnya. Chorizo, morcilla (sosej darah), achuras (jeroan seperti kelenjar timus dan chinchulines), chimichurri dan provoleta lazim tetapi pilihan, dan tidak setiap asado mengandungi jeroan atau sosej. Apabila dihidangkan, sosej dan jeroan selalunya datang dahulu dan dimakan terus dari jeriji bersama roti, kemudian potongan utama menyusul, walaupun urutannya berbeza mengikut masa memasak dan kehendak tuan rumah. Daging lembu masak pada kadar berbeza: rusuk pendek (asado de tira) mengambil masa lebih lama pada api sederhana, vacío (flank) ialah potongan besar yang boleh dimasak lama pada api perlahan hingga sederhana, dan entraña (skirt) nipis dan masak agak cepat pada api kuat. Garam ialah perasa utama sebelum memanggang; chimichurri — pasli, bawang putih, oregano, minyak dan cuka — biasanya dihidangkan di sebelah daging panggang sebagai sos, tetapi boleh juga digunakan sebagai perapan. Parrillada ialah konsep yang rapat tetapi tidak betul-betul sama: biasanya ia bermaksud pinggan campuran daging panggang.

Api sama pentingnya dengan daging. Kayu atau arang dibakar menjadi bara dahulu, dan asador menyodok bara ke bawah jeriji mengikut keperluan, bukan memasak terus di atas nyalaan — haba yang lebih perlahan dan sekata, sesuatu yang sukar ditiru oleh pemanggang rumah, dan sebab restoran parrilla yang baik dinilai pada apinya sama seperti potongan dagingnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Selalunya secara berperingkat: sosej dan jeroan dahulu, kemudian potongan utama, walaupun urutannya berbeza mengikut masa memasak dan kehendak tuan rumah.
• Terus dari parrilla kayu atau arang, dipotong kasar dan bukan dihidang dalam bahagian yang dihias.
• Bersama chimichurri sebagai sos dan sedikit lagi: roti, salad ringkas dan wain merah.

Cara menulisnya dalam menu

• Senaraikan mengikut potongan (asado de tira, entraña, vacío) dan bukan satu baris “asado” yang umum — pelanggan tetap memesan mengikut potongan.
• Nyatakan sama ada chimichurri dibuat sendiri atau dibeli, kerana tidak semua dapur membuatnya sendiri.
• Terangkan bahawa asado penuh dimaksudkan untuk dikongsi; tawarkan pilihan satu potongan supaya pelanggan yang makan seorang dapat memesan dengan sesuai.
• Daging lembu biasa dan garam tidak mengandungi satu pun daripada 14 alergen EU, tetapi semak pelengkap komponen demi komponen: chorizo dan morcilla (bergantung pada produk, mungkin mengandungi susu, gluten, soya atau bahan tambah lain), chimichurri (sos beli mungkin mengandungi mustard atau sulfit) dan roti (gandum/gluten); provoleta ialah keju, jadi nyatakan susu jika dihidangkan.