அசாடோ

அசாடோ என்பது அர்ஜென்டினாவில் பர்ரில்லாவில் விறகு அல்லது கரிக் கங்குகளின் மேல் மாட்டிறைச்சியை வாட்டும் முறையும், அதைச் சுற்றி அமையும் சமூகக் கூடுகையும் ஆகும்; கரடுமுரடான உப்பைத் தவிர மிகக் குறைவாகவே மசாலா சேர்க்கப்பட்டு, பல மணி நேரம் பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது. இது ஒரே நிலையான செய்முறை அல்ல, ஒரு முறையும் பாரம்பரியமும்; பெரும்பாலும் முழு மதியப் பொழுதையும் எடுத்துக்கொள்ளும்: அசடோர் காலை நடுப்பகுதியிலிருந்தே நெருப்பைக் கவனிக்கிறார், கிரில்லிலிருந்து முதல் உணவு இறங்கியதும் உணவு பொதுவாகத் தொடங்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

கிரில்லில் என்ன வைக்கப்படும் என்பது விருந்தளிப்பவரையும் சந்தர்ப்பத்தையும் பொறுத்தது. சோரிசோ, மோர்சில்லா (இரத்தத் தொத்திறைச்சி), அச்சுராஸ் (தைமஸ் சுரப்பி, சிறுகுடல் போன்ற உள்ளுறுப்புகள்), சிமிச்சுரி, புரோவலேட்டா ஆகியவை பொதுவானவை, ஆனால் கட்டாயமில்லை; எல்லா அசாடோவிலும் உள்ளுறுப்புகளோ தொத்திறைச்சியோ இருப்பதில்லை. அவை பரிமாறப்படும்போது, தொத்திறைச்சியும் உள்ளுறுப்புகளும் பெரும்பாலும் முதலில் வந்து ரொட்டியுடன் கிரில்லிலிருந்தே உண்ணப்படும்; பிறகு முக்கிய துண்டுகள் தொடரும், ஆனால் வரிசை சமையல் நேரத்தையும் விருந்தளிப்பவரின் விருப்பத்தையும் பொறுத்து மாறும். மாட்டிறைச்சி வெவ்வேறு வேகத்தில் வேகும்: குறுகிய விலா எலும்பு (asado de tira) நடுத்தர தீயில் அதிக நேரம் எடுக்கும், vacío (ஃபிளாங்க்) பெரிய துண்டு, குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் நீண்ட நேரம் வேகலாம், entraña (ஸ்கர்ட்) மெல்லியது, அதிக தீயில் ஓரளவு விரைவாக வேகும். சமைப்பதற்கு முன் முக்கிய மசாலா உப்பு; வோக்கோசு, பூண்டு, ஓரிகானோ, எண்ணெய், வினிகர் கலந்த சிமிச்சுரி பொதுவாக வாட்டிய இறைச்சியின் அருகே சாஸாகப் பரிமாறப்படும், ஆனால் ஊறவைக்கவும் பயன்படுத்தலாம். பர்ரில்லாடா நெருங்கிய தொடர்புடைய கருத்து, ஆனால் முற்றிலும் ஒன்றல்ல: பொதுவாக வாட்டிய இறைச்சிகளின் கலவைத் தட்டு என்று பொருள்.

இறைச்சியைப் போலவே நெருப்பும் முக்கியம். விறகோ கரியோ முதலில் எரிந்து தணலாகும். நேரடியாகத் தீயில் வாட்டாமல், தேவைக்கேற்ப கிரில்லின் கீழே தணலை நகர்த்துவார்கள். மெதுவான சீரான வெப்பத்தை வீட்டுக் கிரில்லில் உருவாக்குவது கடினம்; நல்ல பர்ரில்லா உணவகம் இறைச்சித் துண்டுகளுக்காக மட்டுமல்ல, நெருப்பைக் கையாளும் முறைக்காகவும் மதிப்பிடப்படுவதன் காரணம் இதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரும்பாலும் வரிசையாக: தொத்திறைச்சியும் உள்ளுறுப்புகளும் முதலில், பிறகு முக்கிய துண்டுகள்; ஆனால் வரிசை சமையல் நேரத்தையும் விருந்தளிப்பவரின் விருப்பத்தையும் பொறுத்து மாறும்.
• விறகு அல்லது கரி பர்ரில்லாவிலிருந்து நேரடியாக, முறையான தனிப்பரிமாறலாக அல்லாமல் எளிய துண்டுகளாக நறுக்கி.
• சாஸாக சிமிச்சுரியுடன்; கூடுதலாக ரொட்டி, எளிய சாலட், சிவப்பு வைன் மட்டுமே.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பொதுவாக “அசாடோ” என்று மட்டும் எழுதாமல், அசாடோ டி திரா, என்ட்ரான்யா, வாசியோ போன்ற இறைச்சித் துண்டுகளைப் பட்டியலிடுங்கள்; வழக்கமான வாடிக்கையாளர்கள் துண்டின் பெயரிலேயே ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.
• சிமிச்சுரி வீட்டிலேயே செய்யப்பட்டதா அல்லது வாங்கியதா என்று சொல்லுங்கள்; எல்லா சமையலறைகளும் தாமாகச் செய்வதில்லை.
• முழு அசாடோ பகிர்ந்து உண்ணுவதற்கானது என்று குறிப்பிடுங்கள். தனியாக உண்பவர்களுக்காக ஒரு இறைச்சித் துண்டு மட்டும் வாங்கும் விருப்பத்தையும் வழங்குங்கள்.
• சாதாரண மாட்டிறைச்சியிலும் உப்பிலும் EU-வின் 14 ஒவ்வாமைப் பொருட்களில் எதுவும் இல்லை, ஆனால் உடன் வரும் பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகச் சரிபார்க்கவும்: சோரிசோ, மோர்சில்லா (பொருளைப் பொறுத்து பால், குளூட்டன், சோயா அல்லது பிற சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்), சிமிச்சுரி (வாங்கிய சாஸ்களில் கடுகு அல்லது சல்பைட் இருக்கலாம்), ரொட்டி (கோதுமை/குளூட்டன்); புரோவலேட்டா பாலாடைக்கட்டி, எனவே பரிமாறினால் பாலை அறிவிக்கவும்.