አሳዶ

አሳዶ በአርጀንቲና የበሬ ሥጋን በፓሪላ ላይ በእንጨት ወይም በከሰል ፍም የመጥበሻ ዘዴ ሲሆን፣ በዙሪያው የሚካሄደው ማኅበራዊ ስብሰባም ነው፤ ከትልቅ ጨው ውጭ ብዙ አይቀመምም፣ ለብዙ ሰዓታትም በጋራ ይበላል። አንድ የተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት ሳይሆን ዘዴና ወግ ነው፤ ብዙ ጊዜም ሙሉ ከሰዓት በኋላ ይወስዳል፤ አሳዶር ከጠዋቱ አጋማሽ ጀምሮ እሳቱን ይንከባከባል፣ ምግቡም ብዙውን ጊዜ የመጀመሪያው ምግብ ከመጥበሻው ሲወርድ ይጀምራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በመጥበሻው ላይ የሚቀመጠው እንደ አስተናጋጁና እንደ ዝግጅቱ ይለያያል። ቾሪዞ፣ ሞርሲያ (የደም ሶሴጅ)፣ አቹራስ (እንደ ጣፋጭ እንጥልና ቺንቹሊን ያሉ የውስጥ ክፍሎች)፣ ቺሚቹሪና ፕሮቮሌታ የተለመዱ ቢሆኑም አማራጭ ናቸው፤ ሁሉም አሳዶ የውስጥ ክፍሎችን ወይም ሶሴጅ አይይዝም። ሲቀርቡ፣ ሶሴጅና የውስጥ ክፍሎች ብዙ ጊዜ መጀመሪያ ይመጣሉ፣ ከዳቦ ጋር ከመጥበሻው በቀጥታ ይበላሉ፤ ዋና ቁርጥራጮቹ ይከተላሉ፣ ሆኖም ቅደም ተከተሉ እንደ ማብሰያ ጊዜና እንደ አስተናጋጁ ምርጫ ይለያያል። የበሬ ሥጋ በተለያየ ፍጥነት ይበስላል፦ አጭር የጎድን አጥንት (asado de tira) በመካከለኛ እሳት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል፣ vacío (ፍላንክ) ትልቅ ቁራጭ ሲሆን በዝቅተኛ እስከ መካከለኛ እሳት ለረጅም ጊዜ ሊበስል ይችላል፣ entraña (ስከርት) ቀጭን ስለሆነ በከፍተኛ እሳት በፍጥነት ይበስላል። ከመጥበሱ በፊት ዋናው ቅመም ጨው ነው፤ ከሽንኩርት ቅጠል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኦሬጋኖ፣ ዘይትና ሆምጣጤ የተሠራ ቺሚቹሪ ብዙውን ጊዜ ከተጠበሰው ሥጋ አጠገብ እንደ ወጥ ይቀርባል፣ ሆኖም ለማሰር (ማርናድ) ሊያገለግልም ይችላል። ፓሪላዳ የቅርብ ዘመድ ነው እንጂ ልክ አንድ አይደለም፤ ብዙውን ጊዜ የተቀላቀሉ የተጠበሱ ሥጋዎች ሳህን ማለት ነው።

እንደ ሥጋው ሁሉ እሳቱም አስፈላጊ ነው። እንጨት ወይም ከሰል መጀመሪያ ወደ ፍም ይቀየራል፤ አሳዶሩም ምግቡን በቀጥታ ከነበልባል ላይ ከማብሰል ይልቅ እንደሚያስፈልግ ፍሙን ከመጥበሻው በታች ያንቀሳቅሳል። ይህ በቀስታና በእኩል ሙቀት የሚያበስል ዘዴ በቤት መጥበሻ ለመድገም አስቸጋሪ ነው፤ ጥሩ ፓሪላ በሥጋ ቁርጥራጮቹ ብቻ ሳይሆን በእሳቱም ይመዘናል።

እንዴት ይቀርባል?

• ብዙ ጊዜ በደረጃ፦ መጀመሪያ ሶሴጅና የውስጥ ክፍሎች፣ ከዚያ ዋና ቁርጥራጮች፤ ሆኖም ቅደም ተከተሉ እንደ ማብሰያ ጊዜና እንደ አስተናጋጁ ምርጫ ይለያያል።
• በእንጨት ወይም በከሰል ፓሪላ ተጠብሶ፣ እንደ መደበኛ የሳህን ክፍል ሳይሆን በገጠር ዘይቤ ተቆርጦ ከመጥበሻው በቀጥታ ይቀርባል።
• ከቺሚቹሪ እንደ ወጥ ጋር እና ጥቂት ተጨማሪ ነገሮች፦ ዳቦ፣ ቀላል ሰላጣና ቀይ ወይን።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አንድ አጠቃላይ “አሳዶ” ከማለት ይልቅ በሥጋ ቁርጥራጩ ስም ይዘርዝሩ (asado de tira፣ entraña፣ vacío)፤ ቋሚ ደንበኞች በቁርጥራጩ ስም ያዛሉ።
• ቺሚቹሪው በቤት የተሠራ ነው ወይስ የተገዛ እንደሆነ ይጥቀሱ፤ ሁሉም ኩሽና የራሱን አያዘጋጅም።
• ሙሉ አሳዶ ለመጋራት እንደሚታሰብ ይግለጹ፤ ብቻቸውን ለሚመገቡ እንግዶች አንድ የሥጋ ቁርጥራጭ አማራጭ ያቅርቡ።
• ተራ የበሬ ሥጋና ጨው ከአውሮፓ ኅብረት 14 አለርጂ አምጪዎች አንዱንም አይይዙም፤ ሆኖም ተጨማሪዎቹን በአንድ በአንድ ይመልከቱ፦ ቾሪዞና ሞርሲያ (በምርቱ መሠረት ወተት፣ ግሉተን፣ አኩሪ አተር ወይም ሌሎች ተጨማሪዎች ሊይዙ ይችላሉ)፣ ቺሚቹሪ (የተገዙ ወጦች ሰናፍጭ ወይም ሰልፋይት ሊይዙ ይችላሉ) እና ዳቦ (ስንዴ/ግሉተን)፤ ፕሮቮሌታ አይብ ነው፣ ስለዚህ ከቀረበ ወተትን ያሳውቁ።