Asado

Ang asado ay sabay na paraan ng pag-iihaw ng baka sa Argentina sa ibabaw ng baga ng kahoy o uling sa parrilla at ang salu-salong nabubuo sa paligid nito, tinimplahan ng halos asin lamang at pinagsasaluhan sa loob ng ilang oras. Isa itong paraan at tradisyon, hindi iisang takdang resipe, at madalas ay buong hapon: binabantayan ng asador ang apoy mula bandang umaga, at karaniwang nagsisimula ang kainan kapag may unang naiahaw.

Ano ba talaga ito

Nakadepende sa nag-aanyaya at sa okasyon kung ano ang ilalagay sa ihawan. Karaniwan pero opsyonal ang chorizo, morcilla (sausage na dugo), achuras (lamang-loob tulad ng sweetbread at chinchulines), chimichurri at provoleta, at hindi lahat ng asado ay may lamang-loob o sausage. Kapag inihain ang mga ito, madalas na nauuna ang sausage at lamang-loob at kinakain nang diretso mula sa rehas kasama ng tinapay, at sumusunod ang mga pangunahing hiwa, bagaman nag-iiba ang pagkakasunod depende sa oras ng pagluluto at sa nais ng nag-aanyaya. Magkakaiba ang bilis ng pagkaluto ng baka: ang maiikling tadyang (asado de tira) ay mas matagal sa katamtamang init, ang vacío (flank) ay malaking hiwa na maaaring matagal maluto sa mahina hanggang katamtamang init, at ang entraña (palda) ay manipis at medyo mabilis maluto sa malakas na init. Asin ang pangunahing pampalasa bago magluto; ang chimichurri — perehil, bawang, oregano, langis at suka — ay karaniwang inihahain bilang sawsawan sa tabi ng inihaw na karne, bagaman magagamit din itong marinade. Malapit ang kaugnayan ng parrillada pero hindi eksaktong pareho: karaniwang tumutukoy ito sa pinaghalong pinggan ng mga inihaw na karne.

Mahalaga sa asado ang baga at mahinahong init, hindi apoy na direktang dumidila sa karne. Pinananatili ng asador ang baga sa ilalim ng rehas at dinaragdagan kung kailangan.

Paano ito inihahain

• Madalas na sunod-sunod, sausage at lamang-loob muna, saka ang mga pangunahing hiwa, bagaman nag-iiba ang pagkakasunod ayon sa oras ng pagluluto at sa nais ng nag-aanyaya.
• Hinihiwa nang payak mula sa parrilla at pinagsasaluhan.
• Kasama ng chimichurri bilang sawsawan, tinapay, simpleng salad at pulang alak.

Paano ito isulat sa menu

• Isa-isahin ang hiwa gaya ng asado de tira, entraña o vacío sa halip na iisang malabong “asado.”
• Sabihing gawang-bahay ba ang chimichurri.
• Ipaliwanag kung para sa pinagsasaluhan ang asado at mag-alok ng hiwang pang-isahan.
• Walang alinman sa 14 na allergen ng EU ang purong baka at asin, ngunit suriin ang mga kasama bawat sangkap: chorizo at morcilla (maaaring may gatas, gluten, soy o ibang additive depende sa produkto), chimichurri (maaaring may mustasa o sulfite ang mga biniling sarsa) at tinapay (trigo/gluten); ang provoleta ay keso, kaya ideklara ang gatas kung ito ay inihahain.