असादो

असादो अर्जेंटीना में पारिला पर लकड़ी या कोयले के अंगारों पर गोमांस भूनने का तरीका भी है और उसके आसपास जुड़ने वाला सामूहिक भोजन भी, जिसमें मोटे नमक के अलावा बहुत कम मसाला लगता है और कई घंटे साथ बैठकर खाया जाता है। यह कोई एक तय रेसिपी नहीं, बल्कि एक विधि और परंपरा है, और अक्सर पूरी दोपहर का आयोजन; असादोर सुबह से आग संभालता है और भोजन आमतौर पर तब शुरू होता है जब ग्रिल से पहला व्यंजन उतरता है।

यह वास्तव में क्या है

ग्रिल पर क्या रखा जाएगा, यह मेज़बान और अवसर पर निर्भर करता है। चोरिसो, मोर्सिया (रक्त सॉसेज), अचुरास (स्वीटब्रेड और चिंचुलिनेस जैसे ऑफ़ल), चिमिचुर्री और प्रोवोलेटा आम हैं, पर वैकल्पिक; हर असादो में ऑफ़ल या सॉसेज नहीं होते। जब परोसे जाते हैं, तो सॉसेज और ऑफ़ल अक्सर पहले आते हैं और रोटी के साथ सीधे ग्रिल से खाए जाते हैं, फिर मुख्य कट आते हैं, हालाँकि क्रम पकने के समय और मेज़बान की पसंद के अनुसार बदलता है। गोमांस अलग-अलग गति से पकता है: असादो दे तिरा (छोटी पसलियाँ) मध्यम आँच पर अधिक समय लेती हैं, वासियो (फ़्लैंक) बड़ा टुकड़ा है जो कम से मध्यम आँच पर लंबे समय तक पक सकता है, और एंट्राना (स्कर्ट) पतली होती है और तेज़ आँच पर काफ़ी जल्दी पक जाती है। पकाने से पहले मुख्य मसाला नमक है; अजमोद, लहसुन, ओरेगैनो, तेल और सिरके से बनी चिमिचुर्री आमतौर पर भुने मांस के साथ सॉस की तरह परोसी जाती है, पर उसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पारिलादा इससे घनिष्ठ रूप से जुड़ी है, पर ठीक वही नहीं: आमतौर पर इसका मतलब भुने मांस की मिली-जुली थाली है।

असादो की पहचान आग पर नियंत्रण और साथ बैठकर खाने में है। अच्छे पारिल्ला भोजनालय को उसके मांस के साथ-साथ अंगारों और पकाने की लय से भी आँका जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अक्सर चरणों में: पहले सॉसेज और ऑफ़ल, फिर मुख्य कट, हालाँकि क्रम पकने के समय और मेज़बान की पसंद के अनुसार बदलता है।
• लकड़ी या कोयले की पारिला से सीधे, सलीके से सजी प्लेटों के बजाय मोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
• सॉस के रूप में चिमिचुर्री और थोड़ी संगत के साथ: रोटी, सादा सलाद और रेड वाइन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कटों के नाम लिखें, जैसे असादो दे तिरा, एंट्राना या वासियो, न कि केवल एक सामान्य "असादो" पंक्ति।
• बताएं कि चिमिचुर्री घर में बनी है या बाज़ार से खरीदी गई।
• सादा गोमांस और नमक में EU के 14 एलर्जनों में से कोई नहीं है, पर संगत की चीज़ें अलग-अलग जाँचें: चोरिसो और मोर्सिया (उत्पाद के अनुसार दूध, ग्लूटेन, सोया या अन्य योजक हो सकते हैं), चिमिचुर्री (खरीदे सॉस में सरसों या सल्फ़ाइट हो सकते हैं) और रोटी (गेहूँ/ग्लूटेन); प्रोवोलेटा पनीर है, इसलिए परोसने पर दूध घोषित करें।