Asado

Az asado egyszerre az argentin módszer arra, hogy a marhahúst a parrillán fa- vagy faszénparázs fölött süssék, és az e köré szerveződő közös étkezés, amelyet alig több mint durva sóval fűszereznek, és több órán át osztanak meg egymással. Módszer és hagyomány, nem egyetlen rögzített recept, és gyakran egy egész délután: az asador délelőttől gondozza a tüzet, az étkezés pedig többnyire akkor kezdődik, amikor az első étel lekerül a rostról.

Mi is ez valójában

Hogy mi kerül a grillre, a házigazdától és az alkalomtól függ. A chorizo, a morcilla (véres hurka), az achurák (belsőségek, például csecsemőmirigy és vékonybél), a chimichurri és a provoleta gyakori, de nem kötelező, és nem minden asado tartalmaz belsőséget vagy kolbászt. Ha vannak, a kolbászok és a belsőségek gyakran elsőként érkeznek, és közvetlenül a rostról, kenyérrel eszik őket, utánuk jönnek a fő húsrészek, bár a sorrend a sütési időtől és a házigazda ízlésétől függ. A marhahús különböző ütemben sül: a rövid borda (asado de tira) közepes hőn tovább sül, a vacío (szegy) nagy darab, amely alacsony vagy közepes hőn hosszan sülhet, az entraña (rekeszizom) pedig vékony, és erős hőn viszonylag gyorsan elkészül. A só az elsődleges fűszer sütés előtt; a chimichurri, amely petrezselyemből, fokhagymából, oregánóból, olajból és ecetből készül, általában szósz gyanánt kerül a sült hús mellé, de pácként is használható. A parrillada szorosan kapcsolódó fogalom, de nem teljesen ugyanaz: általában vegyes grillhúsokból álló tálat jelent.

Hogyan tálalják

• Gyakran több fogásban, előbb a kolbászok és belsőségek, utána a fő húsrészek, bár a sorrend a sütési időtől és a házigazda ízlésétől függ.
• Kenyérrel, chimichurrival mint szósszal és salátával.
• Hosszan tartó közös étkezésként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd le a húsrészeket és a faszenes elkészítést.
• Jelezd, hogy az asado megosztásra szánt étkezés.
• A sima marhahús és a só a 14 uniós allergén egyikét sem tartalmazza, de a köreteket összetevőnként ellenőrizd: chorizo és morcilla (a terméktől függően tejet, glutént, szóját vagy más adalékot tartalmazhat), chimichurri (a bolti szószok mustárt vagy szulfitot tartalmazhatnak) és kenyér (búza/glutén); a provoleta sajt, ezért tejet jelölj, ha felszolgálják.