Asado

Asado este atât felul argentinian de a frige vita pe jar de lemn sau cărbune, pe un grătar parrilla, cât și reuniunea socială construită în jurul lui, condimentată cu puțin mai mult decât sare grunjoasă și împărțită pe parcursul mai multor ore. Este o metodă și o tradiție, nu o rețetă fixă, și adesea o după-amiază întreagă: un asador îngrijește focul de la mijlocul dimineții, iar masa începe de obicei când primul preparat iese de pe grătar.

Ce este de fapt

Ce ajunge pe grătar depinde de gazdă și de ocazie. Chorizo, morcilla (cârnat de sânge), achuras (organe precum moluțele și chinchulines), chimichurri și provoleta sunt frecvente, dar opționale, iar nu orice asado include organe sau cârnați. Când sunt servite, cârnații și organele vin adesea primele și se mănâncă direct de pe grătar, cu pâine, iar bucățile principale urmează, deși ordinea variază în funcție de timpii de gătire și de preferințele gazdei. Vita se gătește în ritmuri diferite: coastele scurte (asado de tira) durează mai mult la foc moderat, vacío (flank) este o bucată mare care poate fi gătită mult timp la foc mic spre moderat, iar entraña (diafragma) este subțire și se gătește destul de repede la foc puternic. Sarea este condimentul principal înainte de gătire; chimichurri, cu pătrunjel, usturoi, oregano, ulei și oțet, se servește de obicei lângă carnea la grătar ca sos, dar poate fi folosit și ca marinadă. Parrillada este un termen apropiat, dar nu chiar același lucru: de obicei înseamnă un platou mixt de carne la grătar.

Cum se servește

• Adesea în mai multe etape, cu cârnați și organe întâi și bucățile principale după, deși ordinea variază în funcție de timpii de gătire și de preferințele gazdei.
• Cu pâine, salate simple și chimichurri ca sos.
• Într-un platou comun, pentru o masă îndelungată.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează bucățile (asado de tira, entraña, vacío), nu doar o mențiune generală „asado”.
• Spune dacă chimichurri este făcut în casă sau cumpărat.
• Carnea de vită simplă și sarea nu conțin niciunul dintre cei 14 alergeni UE, dar verifică garniturile componentă cu componentă: chorizo și morcilla (în funcție de produs pot conține lapte, gluten, soia sau alți aditivi), chimichurri (sosurile cumpărate pot conține muștar sau sulfiți) și pâinea (grâu/gluten); provoleta este brânză, deci declară laptele dacă se servește.