Asado

Asado ni njia ya Argentina ya kuchoma nyama ya ng’ombe juu ya makaa ya kuni au mkaa kwenye parrilla na pia mkusanyiko wa kijamii unaojengwa kuizunguka, unaotiwa kiungo kidogo tu zaidi ya chumvi nzito na kushirikiwa kwa saa kadhaa. Ni mbinu na mila, si kichocheo kimoja kisichobadilika, na mara nyingi huchukua alasiri nzima: asador hutunza moto tangu katikati ya asubuhi, na mlo kwa kawaida huanza chakula cha kwanza kikishushwa kwenye grili.

Kwa kweli ni nini

Kinachowekwa kwenye grili hutegemea mwenyeji na tukio. Chorizo, morcilla (soseji ya damu), achuras (viungo vya ndani kama tezi za thymus na utumbo mwembamba), chimichurri na provoleta ni vya kawaida lakini si lazima, na si kila asado hujumuisha viungo vya ndani au soseji. Vinapotolewa, soseji na viungo vya ndani mara nyingi hutangulia na kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye grili pamoja na mkate, kisha vipande vikuu hufuata, ingawa mpangilio hutofautiana kulingana na muda wa kupika na upendeleo wa mwenyeji. Nyama ya ng’ombe huiva kwa kasi tofauti: mbavu fupi (asado de tira) huchukua muda mrefu zaidi kwa moto wa wastani, vacío (flank) ni kipande kikubwa kinachoweza kupikwa muda mrefu kwa moto mdogo hadi wa wastani, na entraña (skirt) ni nyembamba na huiva haraka kiasi kwa moto mkali. Chumvi ndicho kiungo kikuu kabla ya kupika; chimichurri ya giligilani, kitunguu saumu, oregano, mafuta na siki kwa kawaida hutolewa kando ya nyama iliyochomwa kama mchuzi, ingawa inaweza pia kutumika kulowekea nyama. Parrillada ni dhana iliyo karibu sana lakini si sawa kabisa: kwa kawaida humaanisha sahani mchanganyiko ya nyama zilizochomwa.

Moto ni muhimu sawa na nyama. Kuni au mkaa huachwa kwanza ugeuke makaa. Mpishi husogeza makaa chini ya grili inapohitajika badala ya kuchoma nyama juu ya mwali moja kwa moja. Joto lake la polepole na sawia ni vigumu kuiga kwenye grili ya nyumbani, na ndiyo sababu parrilla nzuri hupimwa kwa namna inavyoshughulikia moto pamoja na vipande vya nyama.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mara nyingi kwa awamu: soseji na viungo vya ndani kwanza, kisha vipande vikuu, ingawa mpangilio hutofautiana kulingana na muda wa kupika na upendeleo wa mwenyeji.
• Moja kwa moja kutoka kwenye parrilla ya kuni au mkaa, hukatwa vipande vya kawaida badala ya kupangwa kama sehemu rasmi.
• Pamoja na chimichurri kama mchuzi na vitu vichache tu vingine: mkate, saladi rahisi na divai nyekundu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Orodhesha kipande husika, kama asado de tira, entraña au vacío, badala ya mstari mmoja wa jumla wa “asado”; wateja wa kawaida huagiza kwa kutaja kipande.
• Eleza kama chimichurri imetengenezwa hapo hapo au imenunuliwa, kwa kuwa si kila jiko hutengeneza yake.
• Taja kuwa asado nzima imekusudiwa kugawanywa. Toa chaguo la kipande kimoja ili mgeni anayekula peke yake aweze kuagiza kwa urahisi.
• Nyama ya ng’ombe tupu na chumvi havina kizio chochote kati ya vizio 14 vya EU, lakini angalia vyakula vya kando kimoja kimoja: chorizo na morcilla (kutegemea bidhaa vinaweza kuwa na maziwa, gluteni, soya au viongezi vingine), chimichurri (michuzi ya dukani inaweza kuwa na haradali au salfaiti) na mkate (ngano/gluteni); provoleta ni jibini, kwa hiyo tangaza maziwa likitolewa.