ასადო

ასადო ერთდროულად არგენტინული წესია საქონლის ხორცის შეშის ან ნახშირის ნაკვერჩხალზე პარიადაზე შესაწვავად და მის გარშემო შეკრებილი სუფრაც, რომელიც მსხვილი მარილის გარდა თითქმის არაფრით იზავება და რამდენიმე საათის განმავლობაში იზიარება. ეს მეთოდი და ტრადიციაა და არა ერთი მკაცრი რეცეპტი, ხშირად კი მთელი შუადღე; ასადორი ცეცხლს დილიდან უვლის და სუფრა ჩვეულებრივ მაშინ იწყება, როცა გრილიდან პირველი კერძი ჩამოდის.

სინამდვილეში რა არის

რა მოხვდება გრილზე, ეს მასპინძელსა და შემთხვევაზეა დამოკიდებული. ჩორიზო, მორსილია (სისხლიანი ძეხვი), აჩურასი (შიგნეული, მაგალითად თიმუსი და ჩინჩულინესი), ჩიმიჩური და პროვოლეტა ხშირია, მაგრამ სავალდებულო არ არის, და ყველა ასადო არ შეიცავს შიგნეულს ან ძეხვს. თუ მათ აწვდიან, ძეხვი და შიგნეული ხშირად პირველია და პირდაპირ გრილიდან პურთან ერთად იჭმევა, შემდეგ კი მთავარი ნაჭრები მოდის, თუმცა თანმიმდევრობა დამოკიდებულია მომზადების დროსა და მასპინძლის არჩევანზე. საქონლის ხორცი სხვადასხვა ტემპით მზადდება: მოკლე ნეკნები (ასადო დე ტირა) საშუალო ცეცხლზე უფრო დიდხანს მზადდება, ვასიო (ფლანკი) დიდი ნაჭერია, რომელიც დაბალ-საშუალო ცეცხლზე დიდხანს შეიძლება მომზადდეს, ხოლო ენტრანია (დიაფრაგმა) თხელია და ძლიერ ცეცხლზე საკმაოდ სწრაფად მზადდება. წვის წინ ძირითადი საზავი მარილია; ოხრახუშის, ნივრის, ორეგანოს, ზეთისა და ძმრისგან დამზადებულ ჩიმიჩურს ჩვეულებრივ შემწვარ ხორცთან ერთად სოუსად აწვდიან, თუმცა მისი მარინადად გამოყენებაც შეიძლება. პარიადა მონათესავე ცნებაა, მაგრამ ზუსტად იგივე არ არის: ჩვეულებრივ შემწვარი ხორცის შერეულ ლანგარს ნიშნავს.

ცეცხლი ხორცივით მნიშვნელოვანია. შეშას ან ნახშირს ჯერ ნაკვერჩხლად აქცევენ. ასადორი საჭიროებისამებრ გრილის ქვეშ ნიჩბით ამატებს ნაკვერჩხალს და პირდაპირ ალზე არ წვავს. ასეთი ნელი, თანაბარი სიცხის გამეორება შინაურ გრილზე რთულია. ამიტომ კარგ პარიას რესტორანს ხორცის ნაჭრებთან ერთად ცეცხლის მართვითაც აფასებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ხშირად ეტაპებად: ჯერ ძეხვი და შიგნეული, შემდეგ მთავარი ნაჭრები, თუმცა თანმიმდევრობა დამოკიდებულია მომზადების დროსა და მასპინძლის არჩევანზე.
• პირდაპირ შეშის ან ნახშირის პარიადან, მსხვილ, უბრალო ნაჭრებად დაჭრილს და არა თეფშზე გაფორმებულ ინდივიდუალურ ულუფებად.
• ჩიმიჩურთან, როგორც სოუსთან, და მცირეოდენ დანამატებთან ერთად: პური, მარტივი სალათი და წითელი ღვინო.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ზოგადი ასადოს ნაცვლად ცალკეული ნაჭრები ჩამოთვალეთ — ასადო დე ტირა, ენტრანია, ვასიო: მუდმივი სტუმრები სწორედ ნაჭრის მიხედვით ირჩევენ.
• აღნიშნეთ, ჩიმიჩური ადგილზეა დამზადებული თუ შეძენილი: ყველა სამზარეულო თავად არ ამზადებს.
• მიუთითეთ, რომ სრული ასადო გასაზიარებელია; ერთ სტუმარს ცალკეული ნაჭრის შეკვეთაც შესთავაზეთ.
• უბრალო საქონლის ხორცი და მარილი ევროკავშირის 14 ალერგენიდან არცერთს არ შეიცავს, მაგრამ დანამატები კომპონენტ-კომპონენტად შეამოწმეთ: ჩორიზო და მორსილია (პროდუქტის მიხედვით შეიძლება შეიცავდეს რძეს, გლუტენს, სოიოს ან სხვა დანამატებს), ჩიმიჩური (ნაყიდ სოუსებში შეიძლება იყოს მდოგვი ან სულფიტები) და პური (ხორბალი/გლუტენი); პროვოლეტა ყველია, ამიტომ მიწოდების შემთხვევაში რძე მიუთითეთ.