Asado

Asado hem awayê Arjantînî ye ku goştê çêlekê li ser komirê darê an komirê di parrillayê de tê pijandin hem jî komkirina civakî ya li dora wê ye; bi hindik zêdetirî xwêya stûr tê tamdar kirin û çend saetan tê parve kirin. Ev rêbaz û kevneşopî ye, ne yek rêçeteya sabît, û pir caran piraniya piştînê dikişîne: asador ji nîvê berbangê ve çavdêriya ateşê dike û xwarin bi gelemperî dema ku xwarina yekem ji ser sîxê tê xwar dest pê dike.

Ew bi rastî çi ye

Çi dikeve ser sîxê bi mêvandar û rewşê ve girêdayî ye. Chorizo, morcilla (sosîsa xwînê), achuras (hundirê heywanan wekî şîrê zikê û çinçulîn), chimichurri û provoleta pir caran hene lê vebijarkî ne, û her asado hundir an sosîs nagire. Dema têne pêşkêşkirin, sosîs û hundir pir caran pêşî têne û rasterast ji ser sîxê bi nan têne xwarin, perçeyên sereke li pey wan tên, lê rêz li gorî dema pijandinê û tercîha mêvandar diguhere. Goşt bi leza cuda dipije: kêleka kurt (asado de tira) li ser germahiya navîn dirêjtir dipije, vacío (flank) perçeyekî mezin e ku dikare li ser germahiya kêm heta navîn demeke dirêj bipije, û entraña tenik e û li ser germahiya bilind bi qasî zû dipije. Xwê biharata sereke ya berî pijandinê ye; chimichurri — pincar, sîr, ûrgan, rûn û sirke — bi gelemperî li kêleka goştê pijandî wekî sos tê pêşkêşkirin, lê dikare wekî marînad jî were bikaranîn. Parrillada têgeheke nêzîk e, lê tam ne heman tişt e: bi gelemperî tabaxeke tevlihev a goştên pijandî ye.

Ateş bi qasî goşt girîng e. Dar an komir pêşî dibin pişk, û asador hewcedariyê li gorî komiran dixe bin sîxê û rasterast li ser pêlê napijîne — germiyeke hêdîtir û hevsengtir ku sobeya malê zehmet dikare dubare bike, û sedema ku xwaringeheke parrillayê bi ateşê wê bi qasî perçeyên goşt tê nirxandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Pir caran bi rêz: sosîs û hundirê heywanan pêşî, dû re perçeyên sereke, lê rêz li gorî dema pijandinê û tercîha mêvandar diguhere.
• Rasterast ji parrillayeke dar an komirê, bi perçeyên gundî hatî birîn, ne bi porsiyonên tabaxkirî.
• Bi chimichurri wekî sos û hindik tiştên din: nan, salateke sade, şeraba sor.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Li gorî perçeyê (asado de tira, entraña, vacío) binivîsin, ne bi yek rêzika gelemperî ya "asado" — mêvanên daîmî li gorî perçeyê ferman dikin.
• Bibêjin gelo chimichurri li metbexa we çêdibe an tê kirîn, ji ber ku her metbex ya xwe çênake.
• Diyar bikin ku asadoya tevahî ji bo parvekirinê ye; vebijarkeke yek-perçe pêşkêş bikin da ku mêvanên bi tenê bi aqilî ferman bikin.
• Goştê çêlekê yê sade û xwê ji 14 alerjenên YE yek jî nagirin, lê pêvekan beş bi beş kontrol bikin: chorizo û morcilla (li gorî hilberê dikarin şîr, glûten, soya an lêzêdekirinên din tê de hebin), chimichurri (sosên kirrî dikarin xerdel an sulfît tê de hebin) û nan (genim/glûten); provoleta penîr e, ji ber vê yekê heke were pêşkêşkirin şîr diyar bikin.