Asado

Asado është njëkohësisht mënyra argjentinase e pjekjes së viçit mbi prush druri ose qymyri në parrilla dhe tubimi shoqëror që ndërtohet rreth saj, i erëzuar kryesisht me kripë të trashë dhe i ndarë gjatë disa orësh. Është metodë dhe traditë, jo një recetë e vetme e caktuar, dhe shpesh një pasdite e tërë: asador-i kujdeset për zjarrin që nga mesi i paradites dhe vakti zakonisht fillon kur nga skara zbret ushqimi i parë.

Çfarë është në të vërtetë

Ç'vihet në skarë varet nga mikpritësi dhe rasti. Chorizo, morcilla (salsiçe gjaku), achuras (të brendshme si timusi dhe chinchulines), chimichurri dhe provoleta janë të zakonshme, por opsionale, dhe jo çdo asado ka të brendshme ose salsiçe. Kur shërbehen, salsiçet dhe të brendshmet shpesh vijnë të parat dhe hahen drejt nga skara me bukë, ndërsa prerjet kryesore pasojnë, megjithëse radha ndryshon sipas kohës së pjekjes dhe preferencës së mikpritësit. Viçi piqet me ritme të ndryshme: brinjët asado de tira kërkojnë më shumë kohë në zjarr mesatar, vacío (flank) është copë e madhe që mund të piqet gjatë në zjarr të ulët deri mesatar, dhe entraña (skirt) është e hollë dhe piqet mjaft shpejt në zjarr të fortë. Kripa është erëza kryesore para pjekjes; chimichurri me majdanoz, hudhër, rigon, vaj e uthull zakonisht shërbehet pranë mishit të pjekur si salcë, por mund të përdoret edhe si marinadë. Parrillada është term i afërt, por jo saktësisht i njëjtë: zakonisht do të thotë një pjatë e përzier me mish të pjekur.

Zjarri është po aq i rëndësishëm sa mishi: druri ose qymyri digjet derisa bëhet prush dhe asador-i shton thëngjij nën skarë sipas nevojës. Nxehtësia e ngadaltë dhe e njëtrajtshme është arsyeja pse një parrilla e mirë vlerësohet edhe për mjeshtërinë e zjarrit.

Si shërbehet

• Shpesh në etapa: fillimisht salsiçet e të brendshmet, pastaj prerjet kryesore, megjithëse radha ndryshon sipas kohës së pjekjes dhe preferencës së mikpritësit.
• Drejtpërdrejt nga parrilla me dru ose qymyr, të prera në copa rustike për t'u ndarë.
• Me chimichurri si salcë, bukë, sallatë të thjeshtë dhe verë të kuqe.

Si ta shkruani në menu

• Renditni prerjen, si asado de tira, entraña ose vacío, në vend të një emri të përgjithshëm.
• Tregoni nëse chimichurri bëhet në shtëpi.
• Shpjegoni që asadoja e plotë ndahet mes disa personave; ofroni edhe një prerje për porcion individual.
• Viçi i thjeshtë dhe kripa nuk përmbajnë asnjë nga 14 alergjenet e BE-së, por shoqëruesit duhen kontrolluar përbërës për përbërës: chorizo dhe morcilla (sipas produktit mund të përmbajnë qumësht, gluten, sojë ose shtesa të tjera), chimichurri (salcat e blera mund të përmbajnë mustardë ose sulfite) dhe buka (grurë/gluten); provoleta është djathë, prandaj deklaroni qumështin nëse shërbehet.