Mhajeb

Mitä se oikeastaan on

Ohut algerialainen semolijauholeipä, joka on taitettu keitetyn sipulin ja tomaatin täytteen ympärille.

Mhajeb on ohut, taitettu algerialainen leipä, jonka täyte on keitetty. Täytteenä on yleensä sipulia ja tomaattia, joskus myös chilia. Taikina venytetään hyvin ohueksi ennen kuin täyte kääritään sisään ja leipä paistetaan kuumalla pinnalla. Täytteet sekä semolijauhon ja vehnäjauhon suhde vaihtelevat kokin mukaan.

Taikina vaivataan ja venytetään ohueksi, minkä jälkeen se taitetaan keitetyn täytteen ympärille ja viimeistellään kuumalla levyllä. Lopputuloksena on kerroksellinen, joustava leipä, jonka keskusta on suolainen, ei erillisellä rapealla kuorella varustettu leivonnainen. Sipuli ja tomaatti muodostavat yleisen täytteen, ja kuumuutta voidaan lisätä chilillä. Semolijauhon määrä ja taikinan käsittely vaihtelevat kokin mukaan, ja myös täytteet voivat vaihdella. Mhajebia syödään kuumana, kun pinta on kevyesti ruskistunut ja täyte pysyy pehmeänä. Sitä myydään naposteltavana tai yksinkertaisena ateriana, usein taitettuna, jotta sitä on helppo käsitellä. Ruokalistalla kannattaa mainita täyte ja kertoa, käytetäänkö chilia. Tässä kuvatun version taikina on vehnäpohjainen. Ilmoita kaikki liha-, juusto- tai muut lisäykset sen sijaan, että pidettäisiin niitä perinteisinä oletuksina.

Pinnan tulee olla kevyesti ruskistunut ja keskiosan pysyä pehmeänä. Taita se käteen tarjoiltavaksi tai leikkaa palasiksi. Mainitse täyte ja chili, jotta asiakkaat voivat arvioida kuumuuden ennen tilaamista.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana levyltä, taitettuna tai leikattuna sopiviin paloihin.
• Katuruokana tai runsaana naposteluna.
• Sellaisenaan tai lisäkastikkeen kanssa, jos myyjällä on sellaista tarjolla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte ja kerro, kuinka mausteinen se on.
• Kuvaa se taitettuna leipänä, jotta asiakas erottaa sen täytetystä leivonnaisesta.
• Tarkista taikina, täyte ja paistoöljy ennen allergeeniväitteiden esittämistä.