Mhajeb

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti pipih Algeria tipis diperbuat daripada semolina, dilipat di sekeliling inti bawang dan tomato yang telah dimasak.

Mhajeb ialah roti pipih Algeria yang tipis dan dilipat, dengan inti masakan yang biasanya berasaskan bawang dan tomato, dan kadangkala cili. Doh diregangkan sangat nipis sebelum inti dibungkus dan roti dimasak di atas permukaan panas. Inti serta nisbah semolina dan tepung berbeza mengikut tukang masak.

Doh diuli dan diregangkan sehingga nipis, kemudian dilipat di sekeliling inti yang telah dimasak sebelum disiapkan di atas pemanggang panas. Hasilnya ialah roti pipih yang berlapis dan lentur dengan inti masin, bukan pastri dengan kulit berlapis-lapis yang berasingan. Bawang dan tomato membentuk inti yang lazim; cili boleh ditambah untuk rasa pedas. Jumlah semolina dan cara doh dikendalikan berbeza mengikut tukang masak, begitu juga inti. Mhajeb dimakan panas, apabila permukaannya sedikit keperangan dan inti kekal lembut. Ia boleh dijual sebagai makanan ringan atau hidangan ringkas, selalunya dilipat supaya mudah dipegang. Menu hendaklah menyatakan inti dan sama ada cili digunakan. Doh berasaskan gandum adalah sebahagian daripada versi yang diwakili di sini; nyatakan sebarang daging, keju atau tambahan lain dan jangan anggapnya sebagai lalai tradisional.

Permukaan yang dipanggang hendaklah sedikit keperangan manakala bahagian tengah kekal lembut. Lipat untuk dihidangkan dengan tangan atau potong menjadi kepingan; kenal pasti inti dan cili supaya tetamu dapat menilai tahap pedas sebelum memesan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari pemanggang, dilipat atau dipotong menjadi kepingan yang mudah diurus.
• Sebagai makanan jalanan atau makanan ringan yang mengenyangkan.
• Biasa atau dengan kondimen tambahan jika penjual menawarkannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti dan nyatakan tahap kepedasannya.
• Huraikannya sebagai roti pipih yang dilipat supaya tetamu dapat membezakannya daripada pastri berinti.
• Semak doh, inti dan minyak masakan sebelum membuat dakwaan alergen.