Mhajeb

O que é de facto

Mhajeb é um pão achatado argelino fino e dobrado, com recheio cozinhado, geralmente de cebola e tomate e por vezes malagueta. Estende-se a massa muito fina antes de encerrar o recheio e cozinhar o pão numa superfície quente. Os recheios e o equilíbrio entre sêmola e farinha variam conforme quem cozinha.

A massa é trabalhada e estendida até ficar fina; depois, dobra-se em torno de um recheio cozinhado e finaliza-se numa chapa quente. O resultado é um pão achatado flexível e em camadas, com centro salgado, não uma pastelaria com uma crosta folhada separada. Cebola e tomate formam um recheio comum; pode acrescentar-se malagueta para dar picante. A quantidade de sêmola e o manuseamento da massa variam conforme quem cozinha, tal como os recheios. Mhajeb come-se quente, quando a superfície está ligeiramente dourada e o recheio permanece macio. Pode vender-se como petisco ou refeição simples, muitas vezes dobrado para facilitar o manuseamento. A ementa deve indicar o recheio e se leva malagueta. A versão representada usa massa à base de trigo; declare qualquer carne, queijo ou outra adição em vez de os tratar como ingredientes tradicionais garantidos.

A superfície deve ficar ligeiramente dourada enquanto o centro permanece macio. Dobre para comer à mão ou corte em pedaços; identifique o recheio e a malagueta para que os clientes possam avaliar o picante antes de pedir.

Como se serve

• Sirva quente, acabado de sair da chapa, dobrado ou cortado em pedaços manejáveis.
• É vendido como comida de rua ou petisco substancial.
• Pode ser simples ou servido com um condimento adicional, se o vendedor o oferecer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio e o grau de picante.
• Descreva-o como pão achatado dobrado para o distinguir de uma empada recheada.
• Antes de fazer alegações sobre alergénios, confirme com a cozinha a massa, o recheio e a gordura de cozedura.